酒店廚房節(jié)能改造是一項節(jié)能環(huán)保項目。充分燃燒火焰溫度高，縮短熱傳導(dǎo)時間，提高廚房出品速度，無形中提升工作效率。一家酒店新開業(yè)，一般要找?guī)准易鰪N房工程的商家同時報價，如果酒店老板不知道市場上有節(jié)能灶的前提下，一般在后比價后，會選擇價格相對來說比較低的報價后成交，這種情況下，做廚房工程的商家提供的灶具都是傳統(tǒng)灶具。這就給餐飲行業(yè)為酒店老板做節(jié)能改造奠定了良好的基礎(chǔ)。據(jù)廚具營行多年的經(jīng)驗和上百家代理商在當(dāng)?shù)刈龅恼{(diào)查統(tǒng)計，目前市場上，只有不到3%的酒店使用了節(jié)能灶頭，而使用的這些節(jié)能灶頭還不是節(jié)能率達到30%以上的節(jié)能灶，可以說，商用燃氣節(jié)能灶市場前景極為廣闊。

新式節(jié)能灶定做

1、熱流量

許多客戶覺得，火力越大的燃氣灶越好，有些廚具廠家抓住這種心理，大肆宣揚其廚具火力大、節(jié)能，如果單純的追求火力大，就代表單位時間內(nèi)耗氣量大，燃燒不夠充分。使用節(jié)能爐灶的節(jié)能爐灶：目前，有酒精基節(jié)能爐灶，濃鐵爐灶和熱反射盤式爐灶。經(jīng)過長期的研究發(fā)現(xiàn)，燃氣灶的熱流量控制在一個合理的范圍內(nèi)，既能使火力大，燃燒充分，達到的燃燒均衡點，那就是燃氣灶的熱流量控制在3.5KW-4.0KW之間。

燃燒的熱量不流失或少流失

我們的燃燒器是傳統(tǒng)爐灶的爐芯，爐膛，鍋圈三者合而為一的整體結(jié)構(gòu)，這個結(jié)構(gòu)的鍋圈基本上是密封的，炒鍋放在鍋圈上，基本杜絕了老式傳統(tǒng)灶熱量大量流失的現(xiàn)象。如果燃氣灶在調(diào)試后，仍然有脫火即火焰從燃燒器火孔全部或部分離開的現(xiàn)象、回火即火焰在燃燒器內(nèi)部燃燒的現(xiàn)象和火焰發(fā)黃的現(xiàn)象，說明燃氣灶有質(zhì)量問題。爐膛是雙層內(nèi)空的，這種結(jié)構(gòu)把燃燒后產(chǎn)生的熱量廢氣通過分火孔進入雙層蓄熱室，并蓄藏起熱量，讓熱量重復(fù)利用。只有少量不能燃燒的廢氣排出，這樣熱量的利用率達到。燃燒的熱量不流失或少流失和讓熱量重復(fù)利用可比傳統(tǒng)灶具節(jié)氣20%—30%。

一般商用的節(jié)能爐灶是指酒店、餐飲企業(yè)使用的節(jié)能灶具。此類節(jié)能爐灶又分為兩個種類:

免空燒

廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費，一般空燒浪費率占整個燒菜的30%以上時間，免空燒節(jié)能爐灶解決了空燒浪費的問題，達到"鍋到火起，鍋離火熄，避免空燒"的節(jié)能效果。這種爐灶國內(nèi)有十幾家廠家，但是大部分都因為穩(wěn)定性和耐用無法在市場上普及。