腐竹的保存方法主要有自然干燥、烘干房烘干和化學(xué)保存，另外還有簡單的放冷凍柜低溫保存，但這種方法的貯藏時間較短。

自然干燥腐竹生產(chǎn)后，傳統(tǒng)的方法是將腐竹曬干后疊起來，用繩捆好，放入紙箱或布袋中，存放于陰涼干燥處保存，但日曬易發(fā)霉。

烘干房烘干生產(chǎn)腐竹后宜烘干干燥，干燥室的溫度要保持在40℃以上，干燥時間約為12小時。工業(yè)生產(chǎn)往往會加入干燥劑密封保存。

腐竹比較干和脆，一般存放在通風(fēng)干燥的地方，如果環(huán)境過于潮濕，就會出現(xiàn)發(fā)粘的情況，久而久之便不可食用。

有些人認為泡腐竹太簡單了，無非就是用水浸泡即可，其實并非這么簡單，有些時候盡管花了不少時間去浸泡，但是做出來的腐竹吃進嘴里的話就是那種外軟內(nèi)硬，非常的難吃，所以泡腐竹還是要講究一些小技巧。

以后我們在炒腐竹的時候切記不要用水去浸泡，因為用水浸泡過的腐竹不僅下鍋易碎，而且做出來的口感會非常的差，經(jīng)常會出現(xiàn)外軟內(nèi)硬的情況。腐竹是豆制品中的食品，營養(yǎng)價值之高，被稱為素中之葷，腐竹廣受食客的喜愛，營養(yǎng)價值與黃豆相似，對人體非常有益。以后再做這道菜的時候可是試試今天教的方法，直接沖洗干凈后，就下油鍋煎炸，這樣做出來的腐竹不僅鮮香，而且不易碎，口感不會差。

泡發(fā)腐竹時，可以使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊干凈。不管做主菜或火鍋配菜，都可以烹制出顏色美味、香氣撲鼻、松脆嫩滑、韻味別具一格的葷、素佳肴。但是涼水泡發(fā)腐竹所需的時間較長，通常需要4到6個小時，如果著急下鍋可以用溫水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象。

用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了，對于上班族們是很省時的哦。