在整個(gè)配餐的過程中，任何一種食物都是可以量化的，食物搭配則是多樣化的，無論如何，我們要求能量供給合適，營養(yǎng)素?cái)z入均衡，營養(yǎng)素來源盡量廣泛。在配餐時(shí)，有些工具，是必須要用到的。比如excel，處理數(shù)據(jù)非常強(qiáng)大，你能想到的功能它都有。然后就是食物成分表，再然后，就是結(jié)合季節(jié)，地域和體質(zhì)了。針對面向的群體制定適合的配餐計(jì)劃，使人體攝入足夠的能量和各種營養(yǎng)素，同時(shí)防止能量和營養(yǎng)素?cái)z入過量，達(dá)到平衡膳食的目標(biāo)。

學(xué)生營養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)：

1、保證一定量蔬菜和水果供應(yīng)，多供應(yīng)含維生素和礦物質(zhì)較豐富的深色蔬菜；2、盡可能多地提供富含鈣的食物，以增加鈣的攝入量；3、盡可能減少的攝入量；4、做到粗細(xì)搭配，干稀搭配，這樣有利于營養(yǎng)素?cái)z入，還有利于提高學(xué)生食欲；5、注意縈素搭配，既可解決動(dòng)物性蛋白和植物性蛋白的搭配問題，又得到了豐富的維生素和礦物質(zhì)。6、合理烹調(diào)：蔬菜應(yīng)先洗后切。烹調(diào)以蒸、燉、燴、炒為主；盡量減少煎、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式。烹調(diào)好的食品不應(yīng)存放過久。不制售冷葷涼菜。7、學(xué)生營養(yǎng)餐相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)接受合理配餐和食品安全培訓(xùn)。好來客集團(tuán)定期在供餐學(xué)校及單位中開展形式多樣的營養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育；并積極創(chuàng)造條件配備專職或兼職營養(yǎng)專業(yè)人員。

定量配餐 杜絕浪費(fèi)

首先是主動(dòng)倡導(dǎo)引導(dǎo)。在餐廳擺放和張貼宣傳材料，禮貌倡導(dǎo)客人文明用餐，溫馨引導(dǎo)客人“適量點(diǎn)餐，剩餐打包”， 提示客人在自助餐時(shí)“少拿勤拿”，針對兩三位客人進(jìn)餐，推出半份菜，讓客人愉快接受。其次是精準(zhǔn)定量配餐。根據(jù)酒店當(dāng)日預(yù)定和入住率情況，合理分配自助餐食材，精準(zhǔn)確定單份菜量，通過“少上勤上”，避免食材浪費(fèi)；同時(shí)不使用一次性餐具，提供打包服務(wù)，且不過度使用包裝物。

再次是嚴(yán)格制度管理。每日由專人對員工餐廳和后廚房的廢棄食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品廢棄情況及時(shí)了解，責(zé)成部門整改；在員工區(qū)張貼厲行節(jié)約規(guī)定和辦法，加大教育和宣傳力度，形成節(jié)儉風(fēng)氣。

冰箱里是清潔的環(huán)境

請低溫貯藏，貯藏溫度為0~5℃即可以有效抑制微生物的生長。吃不完趕緊放冰箱。當(dāng)然，冰箱里是清潔的環(huán)境。冰箱內(nèi)食物雜亂堆放，則大大增加食物交叉污染的概率，增加風(fēng)險(xiǎn)。還要定期清潔冰箱，尤其是冰箱門封條等衛(wèi)生死角。放到冰箱里的沙拉也請密封保存。在家庭中，我建議差都要使用食品保鮮膜密封，使食品不受外界氧氣、水分及微生物的影響。用密封盒。