原料挑選選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種

原料挑選 選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬。切削、燙漂 將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在150℃以上）中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鐘。葉菜類不燙漂處理。

餐食直接裝入配送車,用鉛封設備車廂,確保配送途中車廂無法

配好的餐食直接裝入配送車，用鉛封設備車廂，確保配送途中車廂無法打開。在特殊時期，每一組配送車輛均配備一組配送員，配送員的健康卡、健康碼等均需要在定點配送學校進行備案，校方在配送車抵達學校后，須對配送員進行核對、測溫，而后放行。營養(yǎng)餐抵達學校后，各班學生分桌就餐，并由值班學生將營養(yǎng)餐按各班數(shù)量搬運回教室內(nèi)，學生在開餐前先進行手部消毒，并將口罩放置在校方配備的一次性塑料袋內(nèi)，再開始用餐。

原料初加工結束時的注意事項

當某一種原料初加工結束時的注意事項:(1)應將未使用完的原料經(jīng)分類后放回貨架，整理整齊，并采取通風、干燥等措施。(2)已初加工但未細加工的原料應與其他物品隔離，并對易變色或腐爛變質(zhì)的原料采取相應的防護措施，如土豆應盛在菜筐中，并完全浸沒在水池中以防變色。(3)將操作臺、地面、墻壁、墩頭、菜筐等進行整理、整頓、清掃、清潔。(4)墩頭應在洗干凈后豎起來晾干，但不得放在太陽下暴曬，以防炸裂。