果蔬加工對(duì)原料總的要求

果蔬加工方法較多，其性質(zhì)相差較大，不同的加工方法和產(chǎn)品對(duì)原料的要求是不同的。高產(chǎn)、低耗的加工品，除受工藝和設(shè)備的影響外，更與原料的品質(zhì)好壞以及原料的加工適性有密切的關(guān)系，在加工工藝和設(shè)備條件一定的情況下，原料的好壞就直接決定著制品的質(zhì)量。果蔬加工對(duì)原料總的要求除了要有合適的品種，還要求有適當(dāng)?shù)某墒於群土己?、新鮮完整的狀態(tài)。

切分后的蔬菜原料應(yīng)再?zèng)_洗一次以減少微生物污染及防止氧化

切分后的蔬菜原料應(yīng)再?zèng)_洗一次以減少微生物污染及防止氧化。護(hù)色主要是防止鮮切菜褐變，褐變是鮮切菜主要的質(zhì)量問題。影響蔬菜褐變的因素很多， 主要有多酚氧化酶的活性、酚類化合物的濃度、pH值、溫度及組織中有效氧的含量。因此，可通過選擇酚類物質(zhì)含量低的品種， 鈍化酶的活性， 降低pH值和溫度， 驅(qū)除組織中有效氧的辦法來防止褐變。低溫不僅可以抑制凈菜組織的呼吸強(qiáng)度，降低各種生理生化反應(yīng)速度，延緩衰老和抑制褐變，而且可以抑制微生物的生長(zhǎng)。

干凈的蔬菜加工一般在城郊地區(qū)加工

冷凍食品蔬菜。經(jīng)過進(jìn)行漂洗整理過的蔬菜，經(jīng)燙漂處理后，放入零下15-18攝氏度的環(huán)境中，用較短的時(shí)間可以快速通過冰凍，使其在低溫技術(shù)條件下，更好地保持原菜的色香和多種方式有效提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分，速凍蔬菜加工的特點(diǎn)是不同解凍后的復(fù)原性好，近似一個(gè)新鮮以及蔬菜。干凈的蔬菜加工一般在城郊地區(qū)加工，其方法是將采收的新鮮蔬菜進(jìn)行初加工，剔除根莖、老葉、蟲傷，再洗凈，包裝成干凈的新鮮蔬菜上市銷售。 這種蔬菜加工后非常新鮮和干凈，消費(fèi)者購買方便。

天津工作餐配送哪家好?

有一些都市白領(lǐng)普遍反映到，現(xiàn)在多數(shù)個(gè)天津工作餐配送都有提供配餐的服務(wù)，但是服務(wù)的周到方面都會(huì)存在著莨莠不齊，且飯菜的可口程度也不一樣。所以在選擇工作餐配送的時(shí)候一定要多加注意。專業(yè)的工作餐配送不但提供著飯菜比較多樣化，比如可口，而且配餐的時(shí)間也比較快，且服務(wù)性比較好。不管是從價(jià)格方面，還是菜品方面，又或者是配餐的時(shí)間上面，都可以通過評(píng)價(jià)看出。而只有選擇專業(yè)的工作餐配送，才可以讓自己的用餐心情愉快。