木炭在燒烤爐內(nèi)燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小，此時(shí)加上烤網(wǎng)。明火消失木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，將手置于烤網(wǎng)上方手有炙熱感，說(shuō)明已經(jīng)到達(dá)理想的燒烤溫度了。

食物在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感就會(huì)干澀。因此在燒烤時(shí)適量刷些燒烤汁，可保持食物的濕潤(rùn)度，增加味道，但不要一次刷得過(guò)多。

（超市里的燒烤醬味道較重，建議大家自制醬。簡(jiǎn)單的方法，可以將甜面醬加辣椒油、少許醬油、雞精、白糖、檸檬汁調(diào)制。）

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環(huán)保炭及機(jī)制木炭的顏色應(yīng)為黑色和明亮，木炭外觀應(yīng)為純黑色。如果顏色為黑色，敲擊聲不夠清晰，說(shuō)明有水分問(wèn)題，水分含量會(huì)超標(biāo)。當(dāng)炭塊破碎觀察時(shí)，切片顏色應(yīng)清晰、成熟。如果有發(fā)黃，說(shuō)明炭素中雜質(zhì)太多，灰分和揮發(fā)性物質(zhì)自然會(huì)超標(biāo)；或者炭化過(guò)程不足以達(dá)標(biāo)，木炭氣味不一定有煙味，但如果有煙，一定有味道。購(gòu)買雜木炭來(lái)。

木炭的還原能力大于焦炭。木炭有大量的微孔和過(guò)渡孔，使它不僅有較高的比表面積，而且孔內(nèi)焦油物質(zhì)被排除后將有很好的吸附性能。與氧氣完全燃燒產(chǎn)生二氧化碳，不完全燃燒產(chǎn)生有毒一氧。以前木炭就用來(lái)冶煉鐵礦石，木炭與焦炭熔煉的生鐵，即使化學(xué)組成相同，其結(jié)構(gòu)與機(jī)械性質(zhì)仍不相同。木炭冶煉的生鐵一般具有細(xì)粒結(jié)構(gòu)，鑄件緊密，沒(méi)有裂紋的特點(diǎn)，用木炭生產(chǎn)的生鐵含雜質(zhì)少，適于生產(chǎn)鋼。由于木炭具有還原性，所以在冶金工業(yè)可以用來(lái)還原礦石冶煉金屬。