炸油餅的技術(shù)介紹

      炸油餅是我國傳統(tǒng)的早餐油炸食品，在北方地區(qū)比較流行，傳統(tǒng)的炸油餅主要方法是用面粉、酵母經(jīng)過發(fā)酵炸制而成。而山東五豐（億發(fā)）快速油條膨松劑可以替代酵母，快速的炸制油餅，是炸油餅的新技術(shù)。

山東五豐（億發(fā)）快速型油條膨松劑不含鋁明礬，屬于無鋁膨松劑， 用快速型油條膨松劑炸的油餅色澤金黃、蓬松度好、口感無堿澀味。另外，用快速型油條膨松劑炸油餅一般和好面后半個多小時就可以炸制，十分方便快捷。

炸油條如何提面的說明

       面粉加水和成面團后，可以不經(jīng)過提面直接醒發(fā)制作油條，這種方法常為家庭制作油條所采用。沒有經(jīng)過提面的炸出的油條內(nèi)部結(jié)構(gòu)比較粗糙，表皮不光滑。

　　提面就是為了使面團均勻光滑，和好的面團需要叫提面或掂面一到二次，每次間隔時間10分鐘左右。需要注意的是，醒發(fā)好的面團不要再揉制，以免筋度過強不易成型，炸油條不起個。

　　油條店在制作油條時一般都需要經(jīng)過1-2次提面，經(jīng)過提面后的面團再進行醒發(fā)成型，炸出的油條內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻，表皮光滑，賣相也好。

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炸油條和面的水溫如何控制？

     使用五豐快速型無鋁油條膨松劑一般醒面時間只需要一個小時左右就可以炸油條了，需要說明的是溫度的高低對面團的醒發(fā)時間影響很大，特別是在冬季往往會因為溫度偏低，因面團醒發(fā)時間不夠，從而導致油條個頭蓬松效果不好，造成油條發(fā)硬不起個的現(xiàn)象，所有冬季一般可以采用不超過30℃的水和面，而夏季則可采用涼水和面。現(xiàn)在有一種新的油條制法，這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，成品具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。

　　另外，油條店如遇到臨時不夠賣時，夏天也可以用五豐快速無鋁油條膨松劑溫水和面，這樣只需醒發(fā)一個小時左右就能炸油條。