泡打粉的成份及作用  

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳Co2，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。 

 泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同，也分為“慢速反應(yīng)泡打粉”、“快速反應(yīng)泡打粉”、“雙重反應(yīng)泡打粉”。快速反應(yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開(kāi)始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過(guò)程開(kāi)始起作用，其中“雙重反應(yīng)泡打粉”兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。消息傳開(kāi)，老百姓個(gè)個(gè)義憤填膺，酒樓茶館、街頭巷尾都在討論這件事。一般市面上所采購(gòu)的泡打粉皆為“雙重反應(yīng)泡打粉”。

至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來(lái)分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過(guò)早反應(yīng)。泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。

很多寶媽就在疑惑，泡打粉做的面包還能愉快地給寶寶吃了嗎？ 

      重點(diǎn)看是用的什么泡打粉，如果是含有鋁的泡打粉，肯定是不能給寶寶吃的，因?yàn)殇X會(huì)造成骨質(zhì)疏松，影響寶寶的骨骼發(fā)育，還會(huì)損害大腦，影響到智商，當(dāng)然這些只是在鋁超標(biāo)的情況下才會(huì)發(fā)生，但是為了以防萬(wàn)一，用含鋁泡打粉制成的面包還是不要給寶寶吃，它給寶寶造成的危害遠(yuǎn)大于我們成人。  所以我們可以選擇用無(wú)鋁泡打粉來(lái)制作面包，這樣的泡打粉就是安全的，符合國(guó)家對(duì)食品的要求，寶寶也是可以吃的。很多的時(shí)候，我們所食用的面食制品都非常的松軟可口，其中一個(gè)很大的原因就是加入了泡打粉，它是面制食品的快速疏松劑?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上或者大型超市購(gòu)買(mǎi)的泡打粉都是無(wú)鋁的，可以放心購(gòu)買(mǎi)。