食物在凍住進程中會發(fā)作各式各樣的改變，如物理改變（體積、導熱性、比熱、干耗改變等）、化學改變（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細胞安排改變以及生物和微生物的改變等。冷庫越大，造價便更高，但單位面積的造價卻越便宜。因此，在條件允許的情況下，建大一點的冷庫是更劃算的。蔬菜季節(jié)差價大，旺貯淡銷能發(fā)家。結合我國農(nóng)戶分散生產(chǎn)的實際，研究開發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮新技術，其特點是投資小，，有投資價值。

分為高溫、中溫、低溫和超低溫四大類冷庫。①一般高溫冷庫的冷藏設計溫度在-2℃至 8℃；②中溫冷庫的冷藏設計溫度在-10℃至-23℃；③低溫冷庫溫度一般在-23℃至-30℃；④超低速凍庫溫度一般為-30℃至-80℃。水果蔬菜的保鮮冷庫溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的。所謂迅速凍住，是指食物迅速通過其較大冰晶生成區(qū)，當平均溫度到達-18℃時而敏捷凍住的辦法。

冷庫建筑從施工開始到設備安裝一般是在常溫下進行的，結構體系也處于常溫狀態(tài)；而冷庫投入使用后，其結構體系卻處于低溫環(huán)境中。蔬菜保鮮冷庫的冷庫板壁采用內(nèi)部預埋件扣式連接，裝拆搬運方便，安裝啟用時間短。安裝周期是土建冷庫1/3~1/2，中小型冷庫一般3~5天交付使用，這對流動單位和偏遠市區(qū)尤為適宜。?蔬菜季節(jié)差價大，旺貯淡銷能發(fā)家。結合我國農(nóng)戶分散生產(chǎn)的實際，研究開發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮新技術，其特點是投資小，，有投資價值。

綠色”安全，在果蔬產(chǎn)品氣調(diào)貯藏過程中，不用任何化學處理，所采用的措施全是物理因素，果蔬產(chǎn)品所能接觸到的02、N2、CO2、H2O和低溫等因子都是人們?nèi)粘Ｉ钪兴豢扇鄙俚奈锢硪蜃?，因而也就不會造成任何形式的污染，符合標推。了解冷庫的用處并到冷庫場所實地考察收集冷庫參?shù)。冷庫場所的詳細參數(shù)很主要，冷庫場所實際巨細，周邊環(huán)境等，都直接影響速凍庫設計時所選用的冷庫設備以及冷庫的施工圖等。速凍庫有必要合理使用庫容，不斷總結、改善產(chǎn)品堆垛辦法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，進步冷庫使用率，堆垛要結實、規(guī)整，便于盤點、查看、進出庫