冷庫中產(chǎn)生異味的原因有哪些?

冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質(zhì)。 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 入冷庫冷藏的食品，須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。

影響冷庫造價凹凸的因素：

　　其一：冷庫庫板

　　冷庫庫板品種主要有以下幾種。

　　1、彩鋼板：具備較強的防銹才能，無防腐才能

　　2、不銹鋼板：的防腐，防銹材料

　　3、鹽化鋼材：外型漂亮、具有一定防銹防腐才能

　　4、聚氨酯板是指完全由PU制成，或是由PU 和彩鋼板復(fù)合構(gòu)成的聚氨酯夾芯板

　　其二：溫度差價：冷庫溫度要求越低、制冷速度要求越快價格越高、反之廉價。

　　其三：制冷機組的品種：比澤爾、谷輪都是比較聞名的品牌價格相對來說造價就要高一些。

　　其四：地域問題：假如您冷庫間隔太遠就會會形成人工費、貨品運輸費、施工時間等等都會形成價格上面的不同!

冷庫建造注意事項有哪些呢?

冷庫建造注意事項有哪些呢？

冷庫的溫度及濕度

　　1. 冷庫外的環(huán)境溫度及濕度：溫度為 35℃;相對濕度為80%。

　　2. 冷庫內(nèi)設(shè)定溫度：保鮮冷庫： 5～-5℃;冷藏冷庫：-5～-20℃;低溫冷庫：-25℃

　　3. 進冷庫食品溫度：L級冷庫： 30℃;D級、J級冷庫： 15℃。

　　4. 裝配式冷庫的堆貨有效容積為公稱容積的69%左右，貯存果蔬時再乘以0.8的修正系數(shù)。

　　5. 每天進貨量為冷庫有效容積的8～10%。