鴨舌的熱量：

度量單位熱量（可食部分熱量）

1個(gè)鴨舌（10.0克，可食部分6.0克）15大卡

標(biāo)準(zhǔn)（100克）245大卡

鴨舌的功效

加強(qiáng)記憶力、健脾胃、強(qiáng)筋骨

鴨舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鴨舌富含維生素A，蛋白質(zhì)等，具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;

2、均衡營(yíng)養(yǎng)：有平衡膳食的作用。

鴨舌的吃法

鴨舌脂肪含量和蛋白質(zhì)含量比較高，因此減肥人士和人士不宜多吃甚至不吃鴨舌。

鴨舌去腥的方法：只需要燒開(kāi)水后，放入老姜和料酒，把鴨舌焯水即可。

麻辣香鍋鴨舌的做法：

主料：鴨舌500克。 　　

輔料：洋蔥絲200克，干紅椒椒段25克。 　　

調(diào)料：茶油60克，精鹽3克，味精5克，生抽5克，蠔油10克，豆瓣醬10克，永豐辣醬10克，料酒25克，紫15克，整干椒15克，姜5克，五香油15克。

五香油：鍋中放入油，將花椒、干辣椒、香料包1包放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

做法：將鴨舌洗凈、姜切成指甲片，香蔥切段，紫切碎，整干椒切段、鴨舌加料酒入開(kāi)水中煮一分鐘。凈鍋置旺火上，放入茶油，五香油燒至六成熱時(shí)，下鴨舌煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、豆瓣醬、永豐辣醬略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精鹽、味精、倒入少許鮮湯，收干湯汁，淋五香油，盛入墊有洋蔥絲的鍋內(nèi)，撒上香蔥段即可。2、上桌時(shí)，將鹵水燒開(kāi)，將鴨舌取出，擺出造型，用苦苣、紅加侖、花瓣、草莓點(diǎn)綴上桌即可。

香酥炸知了的制作步驟：

1．知了用清水浸泡，沖洗干凈；瀝干水分，剪去翅膀；2．添加沒(méi)過(guò)的水以及鹽和八角，大火煮開(kāi)；關(guān)火浸泡30分鐘；3．撈出瀝干水分，在室外晾干表面的水分；4．在廚房專用紙吸過(guò)油后，裝盤即可。

1、煮后的知了浸泡一段時(shí)間，會(huì)更入味；2、煮后的知了在室外晾干，是為了油炸時(shí)不濺油；3、知了的皮較厚，需要小火慢炸些時(shí)候，表面才會(huì)香酥，也可復(fù)炸一次；銀杏煨雀舌的制作食材：鴨舌250克，白果(銀杏)100克，青椒片、紅椒片各適量。4、可根據(jù)自己的口味蘸椒鹽或其他調(diào)料食用；5、一次吃不完的知了，可煮好浸泡后，撈出用保鮮袋分裝冷凍，吃時(shí)提前解凍，然后油炸即可。

飲食小常識(shí)：

1、金蟬是蟬的蛹，爬行速度很慢，一般會(huì)在晚上從地下小洞爬出，并就近爬向樹枝，一晚的時(shí)間便可蛻變成蟬。

2、現(xiàn)在賣這個(gè)的比較多，據(jù)說(shuō)很多是人工養(yǎng)殖，也有果農(nóng)在自己的果樹上纏上一層膠帶，金蟬就不會(huì)爬到樹枝，也不能順利蛻變，早上就能撿很多。

3、金蟬，很多地方人稱知了龜、知了猴，我家鄉(xiāng)那邊管他叫結(jié)了龜。金蟬素有唐僧肉的美譽(yù)。之所以叫唐僧肉，除了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外更有深厚的文化韻味深在其中。2、現(xiàn)在賣這個(gè)的比較多，據(jù)說(shuō)很多是人工養(yǎng)殖，也有果農(nóng)在自己的果樹上纏上一層膠帶，金蟬就不會(huì)爬到樹枝，也不能順利蛻變，早上就能撿很多。由于金蟬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和風(fēng)格獨(dú)特的良好口感，以及對(duì)人體發(fā)揮的多種滋補(bǔ)功能，民間早有把吃金蟬子喻成可以讓人長(zhǎng)生不老的“唐僧肉”。