影響口感

酒降度，其實(shí)不是大家理解的那樣，只是一味地在酒中加水，這是不合理的。任何飲品，如想要保持口感都是不能單純的加水，特別是白酒以香氣豐富著稱，單純加入水后，白酒的風(fēng)味就會(huì)被破壞。

影響美觀

大家都知道，白酒中有98%-99%是乙醇和水，剩下的1%-2%是微量成分，而這些微量成分主要是酯、醛、酸等等。而大部分只溶于酒精而不溶于水，所以在白酒加水稀釋后，本來(lái)溶于酒精中的成分，因酒精含量降低而析出來(lái)形成沉淀，使得本來(lái)通透的酒液，變成渾濁的酒液。

散裝白酒近有朋友問(wèn)到，陣子子在路攤上購(gòu)買(mǎi)的散裝白酒，喝著有點(diǎn)發(fā)苦，根本就不對(duì)味，不知道是什么原因，就來(lái)問(wèn)了問(wèn)我，在這里我們來(lái)為大家普及一下關(guān)于散裝白酒為什么會(huì)發(fā)苦的原因。

散裝白酒發(fā)苦的話，請(qǐng)您謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)槔锩婵赡懿皇羌兊囊掖迹ň凭?，還可能還有，這種混有的散酒會(huì)致眼睛失明，對(duì)身體健康構(gòu)成威脅。

至于發(fā)苦，可能是酒不純，混有雜質(zhì)。不要飲用了，以防對(duì)身體不利。

并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫。根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、45天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至3637℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。

　　蒸酒。發(fā)酵幼稚的醅料稱為香醅。再經(jīng)冷卻即可得到白酒。含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)釀酒設(shè)備依照酒類別可分為白酒設(shè)備、啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備、黃酒設(shè)備等幾種。