快餐店合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),是在平衡“成本、費(fèi)用、價(jià)格、毛利率、翻

快餐店合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，是在平衡“成本、費(fèi)用、價(jià)格、毛利率、翻臺(tái)率、餐品數(shù)量、管理難度、顧客需求”等多方面因素的前提下設(shè)計(jì)出來(lái)的。這幾個(gè)因素之間的關(guān)系也相互制約、異常復(fù)雜。我們以成本、餐品數(shù)量、顧客需求為例對(duì)幾個(gè)因素之間的關(guān)系進(jìn)行簡(jiǎn)單剖析。成本成本變動(dòng)，則影響價(jià)格或毛利率。同樣價(jià)格之下，成本和毛利率是負(fù)相關(guān)的關(guān)系。就是說(shuō)成本高了要不就調(diào)高售價(jià)、要不就降低毛利率。這個(gè)是所有餐館老板都明白的道理?？觳偷赇伒拇嬖跒楫?dāng)下快消費(fèi)模式的人群解決了飲食上面的這一大問(wèn)題。但是增加成本，售價(jià)不變，毛利降低，這樣的利潤(rùn)模式是否可行呢？這個(gè)大部分老板就都不明白了。綠茶、外婆家、呷哺等品牌的成功，證明這樣的利潤(rùn)模式是可行的，但是該模式絕非一般餐飲老板能夠玩得轉(zhuǎn)的。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，低成本、低定價(jià)這是所有的老板都希望的，這也是全球諸多大企業(yè)的戰(zhàn)略模式，即低成本戰(zhàn)略。

快餐店如何突破這些壁壘?

快餐成了近些年市場(chǎng)上炙手可熱的業(yè)態(tài)，看似輕經(jīng)營(yíng)、快節(jié)奏的模式，但也是本難念的經(jīng)。大多栽在了成本、餐品數(shù)量和顧客需求上。如何突破這些壁壘，成了每個(gè)選擇快餐賽道人要面對(duì)的難題。一家快餐店到底應(yīng)該賣什么，這是個(gè)決定餐館生死的問(wèn)題。產(chǎn)品少了，顧客沒(méi)得選擇，會(huì)降低顧客的消費(fèi)頻率。論餐飲創(chuàng)業(yè)不管是快餐還是特色小吃又或者是正餐，在如今這個(gè)時(shí)代背景之下，不管是起步還是經(jīng)營(yíng)其實(shí)都不難。產(chǎn)品多了，增加后廚的壓力和采購(gòu)成本。其實(shí)，決定顧客是否進(jìn)店消費(fèi)的因素很簡(jiǎn)單：一、想不想吃你賣的東西；二、你的價(jià)格合不合理。

大家都知道如今的快餐店也是非常的受到大家的歡迎的，一般快餐店里面大多都是學(xué)生和上班族在里面吃飯，所以收入也還是非常的不錯(cuò)的。因此我們想要經(jīng)營(yíng)一家快餐加盟店的話，那么我們?cè)诮?jīng)營(yíng)的時(shí)候就要有對(duì)的營(yíng)銷的模式，這樣我們?cè)诮?jīng)營(yíng)的時(shí)候才能夠更加收獲到成功。與菜品低價(jià)定位相比，快時(shí)尚餐飲用餐環(huán)境頗顯檔次，可以說(shuō)消費(fèi)者用低價(jià)消費(fèi)就可享受到的餐廳裝修。那么關(guān)于快餐店里面，什么是對(duì)的營(yíng)銷的模式呢?

一旦某一區(qū)域的變數(shù)都與模擬理想地點(diǎn)作過(guò)比較后，此區(qū)域內(nèi)的每個(gè)店面都會(huì)獲得一個(gè)綜合指數(shù)。這個(gè)過(guò)程不僅可以讓每個(gè)店面都可以與年銷售額目標(biāo)作比較，也可以讓這些店面互相比較，就可以知道哪個(gè)店面有的成功率。