我們對麥粉、面粉并不陌生，在日常生活中，我們也常常使用到，隨著科技的迅速進步，市場上有了一種儀器，專門可以用來對小麥粉或者面粉中的濕面筋的含量及面筋指數進行測定，那就是面筋測定儀，該儀器是一種非?？茖W并且實用的儀器。

    面筋儀的使用，首先要稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整。洗滌工作完成后應立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機，合上并壓平離心蓋板，同時按動離心鍵，轉盤開始轉動，此時不能打開離心蓋板。1min后離心電機自動停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。計算后得到濕面筋的含量和面筋指數。接通烘干儀電源，預熱約10min后，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱重并計算干面筋含量及面筋持水率。

面筋儀測定結束后，應使用自來水對儀器中的供水系統(tǒng)清洗5分鐘，并清洗洗滌頭，每次離心結束后，必須將轉盤擦干凈，用軟毛刷清理篩板誤，通水沖洗干凈，否則會影響下次測定結果。所使用的氯化鈉溶液應當天配置，洗滌時間的選用與面粉加工精度含量有關。烘干儀內腔貼有二塊聚四氟乙烯薄膜，使用時不準劃傷以免破損。

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