傳統(tǒng)熱榨芝麻油的加工利用

傳統(tǒng)熱榨芝麻油：因高溫壓榨芝麻蛋白嚴重破壞致使芝麻餅渣只能作為低廉的飼料應(yīng)用。

冷榨芝麻油：因自然壓榨能保留高品質(zhì)的食用芝麻蛋白，所以芝麻餅渣可以再次開發(fā)如芝麻蛋、芝麻蛋白飲料等。使得芝麻的加工利用更加充分，提升芝麻的附加值，延長擴展芝麻產(chǎn)業(yè)。

冷榨芝麻油從色澤、酸價、過氧化值等指標(biāo)都明顯優(yōu)于傳統(tǒng)熱榨芝麻油。

驕陽似火,暑氣灼人。夏天的悶熱讓人食欲不振,胃口全沒

驕陽似火，暑氣灼人。夏天的悶熱讓人食欲不振，胃口全沒。涼菜既清爽又開胃，自然就成了人們餐桌上的必備佳肴。說起涼菜自然少不了芝麻油的功勞，很多人都喜歡用芝麻油拌涼菜，濃香醇厚的味道讓人口齒留香。拌涼菜滴上幾滴芝麻油可以綜合不同食材的味道，實現(xiàn)涼菜（木耳、西蘭花、黃瓜等）味道的統(tǒng)一。 芝麻油含有豐富的維生素E和亞油酸，亞油酸具有、軟化血管、、促進微循環(huán)的作用。但是芝麻油隨好，也要適量為宜，因為芝麻油中油脂、熱量含量都非常高。、、人群不宜多食，還有患有急性胃、、胃腸功能紊亂者也應(yīng)少食。通常人每日芝麻油的食用量一般10～20克。

為什么吃麻辣火鍋時要配備芝麻油(香油)?

火鍋可以說是人見人愛，花見花開，車見車爆胎的人間美食。吃火鍋時能滿足我們味蕾的除了火鍋的食材之外，其實還有火鍋底料和火鍋的蘸料了。通常我們吃麻辣火鍋時一般會配備芝麻油（香油）的蘸料，吃清湯火鍋時一般會配備的芝麻醬蘸料。你們知道為什么吃麻辣火鍋時要配備芝麻油（香油）呢？其實是因為用芝麻油（香油）做的火鍋蘸料可以減少麻辣對腸胃的刺激，讓口感更加適應(yīng)。

紫外分光光度法是利用芝麻油中的木脂素物質(zhì)

紫外分光光度法

紫外分光光度法是利用芝麻油中的木脂素物質(zhì)在紫外光區(qū)有明顯區(qū)別于其他油品的特征吸收峰而進行定性定量檢測的一種方法。

色譜法

脂肪酸是植物油的特征信息，不同植物油脂肪酸的組成和含量都不相同。我國植物油標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了每種油脂的脂肪酸組成，作為該種植物油的特征指標(biāo)。當(dāng)芝麻油中摻入了其他品種油脂后，其脂肪酸組成和含量必將發(fā)生變化，色譜法通過測定樣品中脂肪酸的構(gòu)成比，運用化學(xué)計量學(xué)分析，并與純油脂肪酸構(gòu)成比較，即可快速判斷是否摻假，并計算摻假量。