實用、便利性原則

實用、便利性是指選配商用廚房設備不應只注重外表新穎，或功能特別全， 而要考慮餐飲企業(yè)廚房的實際需要。設備應簡單并可有效發(fā)揮其功能。設備的功能以實用、適用為原則，同時兼顧設備使用和維修保養(yǎng)的便利性。

經(jīng)濟、可靠性原則

購置商用廚房設備必須考慮經(jīng)濟適用性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求 以適當?shù)耐度?，購置到效用好、適合本餐飲企業(yè)生產(chǎn)使用的設備。

商用電磁廚房設備的六大優(yōu)勢：

一.節(jié)能

    1.熱達90%以上，使用成本較傳統(tǒng)燃氣灶具低40%--75%

    2.加熱速度更快，比傳統(tǒng)廚具出30%--60%，節(jié)能帶來更大的利潤空間

二.節(jié)省人力

    1.省人省時更經(jīng)濟，不需要在燃料購買、儲存和管理上增加人力投入

    2.電磁廚房設備可以智能化監(jiān)控，定時開關，溫度、時間可自動調(diào)控，人力成本大大降低

三.安全可靠

    1.電磁廚房設備采用電磁技術加熱，高溫異常自動斷電，杜絕廚房明火危險

    2.電磁產(chǎn)品運行穩(wěn)定，大力保障廚房安全

四.干凈衛(wèi)生

    1.電磁廚房設備可以打造“四無”綠色廚房環(huán)境環(huán)境：無高溫，無明火，無噪音，無燃氣泄露

    2.告別臟、亂、差的傳統(tǒng)廚房環(huán)境，更加干凈衛(wèi)生

五.智能掌控

    1.電磁廚房設備采用微電腦數(shù)字技術精準細分多檔火力，火候智能準確控制

    2.做菜工序可以實現(xiàn)標準化操作，菜品質(zhì)量穩(wěn)定有保障

六.低碳減排

    1.電磁灶廚房設備和傳統(tǒng)廚具相比，年碳排放量降低45%以上，碳排放完全符合國家規(guī)定標準 

    2.極大化利用能源，小化碳排放，環(huán)保效益顯著

廚房是為了滿足人們的飲食需要而特定設置的用來從事烹飪活動,生產(chǎn)菜肴的場所。商用廚房類似餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、餐廳以及工廠、院校、機關、醫(yī)院、企事業(yè)單位、火車、輪船的食堂（飯?zhí)茫┑阮愋偷膹N房,該類廚房生產(chǎn)規(guī)模大,能夠提供眾多顧客同時用餐,由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確,協(xié)調(diào)一致,承擔上述企業(yè)或酒店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。廚房設備安裝程序如上，在需要購買廚房設備的時候可以看看它是否需要個人獨立安裝，需要個人獨立安裝就要懂得它的安裝方法。

廚房區(qū)域劃分為非食物處理區(qū)和食物處理區(qū)

非食物處理區(qū)主要包括：收貨部、男女更衣室、洗手間、員工休息間、辦公室或充值辦公室、員工淋浴間、雜品倉庫、垃圾間（垃圾冷庫）、垃圾分檢處理間。

食物處理區(qū)主要包括：食材檢驗室、儲存區(qū)（主食庫/副食庫/調(diào)料庫/冷庫/海鮮池或魚池）、烹調(diào)區(qū)(主操作區(qū)/燒臘間/鮑魚間等)、蒸煮區(qū)、粗加工區(qū) 冷菜區(qū)（涼菜間/水果間/刺生等）、洗碗?yún)^(qū)、備餐區(qū)。