蔬菜水果的農(nóng)殘檢測方法：

1、適用范圍：

本方法適用于蔬菜、水果、相應食物、水及殘留物中有機磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥及的快速檢測。本方法引自國家標準快速檢測方法GB/T5009.199-2003。

2、檢測原理：

膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯(紅色)水解為乙酸與靛酚(藍色)，有機磷或氨基甲酸脂類農(nóng)藥對膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，由此判斷樣品中是否含有過量有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留。

3、檢測儀器

果蔬農(nóng)藥殘留檢測儀以及配套試劑、試管等試驗器材。

4、樣品提?。?

①取1g樣品剪碎，用5毫升提取液浸泡10分鐘(如果有震蕩器、超聲波時間可縮短至2分鐘左右)……

②取2.5毫升浸泡液 100微升酶 100微升顯色劑(在30℃溫度下培養(yǎng)15分鐘),將100微升底物搖勻倒入比色皿中即可放入儀器。

5、樣品測試：

①把比色皿放入儀器中，按“樣品”鍵進行測試。

②打印被測蔬菜農(nóng)藥殘留抑制率。

農(nóng)藥殘留類型:

一般來說，殘留在蔬菜上的農(nóng)藥分成表面型與系統(tǒng)型兩種。表面型指的是噴灑在植物表面，直接作用于表面或是接由表面吸收的作用機制。系統(tǒng)型農(nóng)藥則指透過植物根部吸收，轉移分散到植物全株的作用機制。表面型的殘留；可以借著大量清水的沖洗或光照來降解，系統(tǒng)型的殘留；則無法藉由大量清水的沖洗來去除，部分是可藉由放在陰涼通風處一段時間后，讓植物內殘留的農(nóng)藥得以降解。

什么樣的方法稱之為快速檢測方法？

根據(jù)約定俗成的概念 理化快速檢驗方法，是指包括樣品制備在內，能夠在兩小時以內出具檢測結果，即可視為實驗室快速檢測方法。

如果方法能夠應用于現(xiàn)場，在30分鐘內出具檢測結果，即可視為現(xiàn)場快速檢測方法。如果能夠在10幾分鐘甚至幾分鐘內得到檢測結果，可將其視其為比較理想的現(xiàn)場快速檢測方法。

微生物的快速檢驗方法，是指與國家標準檢驗方法相比，能夠縮短檢測時間，得到具有判斷或推斷性結果（即陰性或陽性，超標或不超標）的方法，即可視為快速檢測方法。