食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。放生食時要注意要和快烤熟的食品有一點距離，防止污染熟食。

   對于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來說，烤出地道的菱形烤痕jue對可以使燒烤技術(shù)錦上添花。其實，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。

　木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網(wǎng)。燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。

　將需要燒烤的食物均勻擺在燒烤網(wǎng)中央，力爭各處食物受熱均勻。

　燒烤過程中按需要對食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。

 燒烤中常見的錯誤分別有哪些

  在余燼上而不是火焰上燒烤。普通來說分，應該等炭塊或木柴燒成余燼時，再將食物放上去。這使煎烤時溫度很高，但很平均。在個火焰上燒烤易于使得食物受熱不平均，烤得接外焦內(nèi)生，并殘留有煤煙。德國人就是在櫸木堆的火焰上烤制小香腸的。

  烤爐食物過滿。讓整個爐格擠滿食物只會招致災難。緣由很簡單，假如烤爐過熱回騰起火焰，你就沒有操作空間。盡量采用"70%規(guī)則"的方法，即食物從不超越烤網(wǎng)70%的面積。換句話說，讓30%的烤網(wǎng)沒裝東西，并稱之為"平安區(qū)域",這樣，烤爐過熱或騰起大量火焰時，就能夠?qū)⑹澄镆频狡桨矃^(qū)域。