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原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,,,丁香,桂皮,香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯

　　制法:

　　1.鹵水制做:

　　鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,,,丁香,桂皮,香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定.

　　先煮好鹵水素有說(shuō)道D,因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥(niǎo),所以鹵水需.

　　2.預(yù)先腌制:

　　鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠入味(縮短以后的煮的時(shí)間);

　　3.鹵制:

　　撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水,這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開(kāi)滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進(jìn)去了.

　　4.炒制:

　　將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開(kāi)大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開(kāi)到蕞大啊,味道那個(gè)刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見(jiàn)不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鴨脖子鴨脖有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火。.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有補(bǔ)虛,減低以及養(yǎng)顏美容等功效。

食用禁忌：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

烤鴨脖的做法：

1.主輔料： 鴨脖、烤肉調(diào)味料2.把鴨脖洗凈，放入烤肉料。3.加少許鹽，翻拌均勻。4.裝入食品袋，反復(fù)捏勻，腌漬2小時(shí)以上。5.把腌漬好的鴨脖，擺入烤盤。6.均勻的抹一層食用油。7.烤箱230度，中下層，放入烤盤，烤制20分鐘。8.取出烤盤，嘗嘗口味，刷少許油。9.重新放入烤箱，上移至中層，再烤5分鐘即成。10.裝盤，即可上桌品味。小竅門：先鹵，味道好，還好掌握，特別適合初學(xué)者，只要按部就班，立馬成大廚。

小貼士：

1、腌料也可以自己用生抽、蠔油、鹽、香辛料等搭配調(diào)制。

2、烤制的時(shí)間僅供參考。