烤面筋醒面的時間在一個小時左右。醒面的時候不能讓面胚暴露在流動的空氣中，不然表面會被風(fēng)干，要用蓋子或濕毛巾遮蓋起來，冬天為了保溫，面胚表面再覆蓋一層保鮮膜，盆放時再離開冰冷的地面。如果一次性做得多或者面盆比較小，那么面胚就會很厚，那么醒到半個鐘的時候拿到桌子攤開擴(kuò)大，攤3CM厚的樣子方便切條，然后面胚表面不要忘記覆蓋東西，接著再醒半個鐘，面就醒好可以做了。

 煮面筋：

       面筋卷好下鍋之前，鍋里的水溫應(yīng)達(dá)到十度才下鍋，下鍋后攪拌不讓面筋粘在一起，然后整個煮面筋過程好都保持要開不開有蒸氣的狀態(tài)，不可燒開，不然面筋會起很多小泡，吃起來沒有勁道口感不好，水溫也不可過低，不然面筋容易變形。在煮面筋的過程中，只要保持水不開鍋就可以，當(dāng)面筋煮熟之后，面筋會漂浮起來，此時面筋已經(jīng)差不多熟了，為了保證更好的口感，在面筋飄起來之后，繼續(xù)煮15分鐘左右，此時可以將火關(guān)小點(diǎn)。

       面筋漂起來煮15分鐘左右，關(guān)火，待水稍微冷卻一下就可以將面筋撈出鍋了，將鍋中的面筋撈出放入另一個容器內(nèi)，將容器注入涼水給面筋降溫冷卻，待面筋變涼以后就可以撈出來進(jìn)行穿串與切割了。

今日給大伙兒產(chǎn)生的是烤面筋，烤面筋是一種漢人特色美食，將面筋制做成螺旋形胚料，置放于碳火上開展烤制，撒上獨(dú)門調(diào)料、料汁即變成美味的烤面筋。

面筋是小麥面粉中所獨(dú)有的一種膠體溶液混和蛋白，由麥膠蛋白和麥谷蛋白質(zhì)構(gòu)成。將小麥面粉添加適量水、少量食用鹽，攪拌上力，產(chǎn)生面糊，稍候用冷水不斷手洗，把面糊中的活粉和其他殘渣所有洗去，剩余的就是面筋營養(yǎng)元素

面筋的營養(yǎng)元素尤其是蛋白質(zhì)含量，高過豬瘦肉、雞脯肉、生雞蛋和絕大多數(shù)豆類食品，歸屬于高蛋白食物、低熱量、少糖、低脂食物，還帶有鈣,鐵，磷,鉀等多種多樣少量無素，是特色美食。