10、清蒸武昌魚

  “武昌魚”產(chǎn)于湖北省鄂州市(古時稱武昌)，俗稱團(tuán)頭魴。據(jù)《武昌縣志》載：魴，即鳊魚，又稱縮項鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢回旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地?！蓖瑫r，以“鱗白而腹內(nèi)無黑膜者真?！?“清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團(tuán)頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、并用雞清湯調(diào)味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；大蔥炒塌之后把羊肉放入鍋中翻炒，接著放入老抽1勺、生抽1勺、鹽5g、味精5g、糖3g、胡椒粉5g、雞精5g、翻炒均勻然后放入香菜，放入香菜以后炒勻。魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富。

  武昌魚得名于三國。東吳甘露元年(公元二六五年)，末帝孫皓欲再度從建業(yè)(南京)遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，疏中引用了“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”這兩句“單謠”。于是武昌魚便始有其名。不過當(dāng)日所說的武昌魚，可能不是專指樊口鳊魚，但在武昌所產(chǎn)的魚中以樊口蝙魚為上，故后來就將其美名歸于武昌。歷代名流學(xué)者都有贊賞，它的名聲也越來越著。放入秋葵，進(jìn)行簡單的調(diào)味，放入鹽5g、糖4g、味精5g、雞精5g。

#薯條#的制作步驟

1. 準(zhǔn)備原料。

2. 土豆改刀，粗細(xì)一致。

3. 土豆焯水，加鹽，可以保持硬度和底味。

4. 撈出，控干水份。

5. 開火，放底油，油燒熱后放入番茄醬，炒至泛紅。加入水，加入鹽2g、白糖15g、白醋10g來調(diào)味。

6. 切青檬，將青檬汁擠入鍋中，熬制濃稠狀,出鍋。

7. 將炒過水的薯條倒入盆中，拌一層干淀粉。

8. 開火，放油，燒至六成熱。放入薯條。

9. 將薯條打散。炸至金黃，外焦里嫩，出鍋即可。

魚香白菜粉皮：

做法

1白菜擇洗干凈，用手撕成大塊，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡軟。

2用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調(diào)成料汁。

3五花肉切薄片，碼放入鍋，小火煎制出油。

4放入生姜片，炒香。

5放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉，炒香。

6放入撕好的白菜塊，撒少許精鹽大火翻炒均勻后改小火燉5分鐘。

7放入泡好的粉皮，（可加少許清水），小火翻炒至熟。

8倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒均勻后即可出鍋。

9小酸、小甜，微辣的魚香味的白菜粉皮，這樣的味道很討喜。