炮制方法

　　1．杏仁：揀凈雜質(zhì)，置沸水中略煮，俟皮微皺起撈出，浸涼水中，脫去種皮，曬干，簸凈。

　　2．炒杏仁：取凈杏仁置鍋內(nèi)用文火炒至微黃色，取出放涼。

　　杏仁與牛奶同食，可美容潤膚。減肥的人也可以放心選擇杏仁作為零食，營養(yǎng)依據(jù)：這是因?yàn)樾尤矢缓恢掳l(fā)胖的單不飽和脂肪酸，而且飽和脂肪酸含量非常少。杏仁味苦下氣，富含脂肪油，有潤腸之功，可使皮膚角質(zhì)層軟化，滋潤護(hù)膚，有保護(hù)神經(jīng)末梢血管和組織的作用，并可抑殺細(xì)菌。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內(nèi)的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、黑斑等，從而達(dá)到能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤光澤的美容作用。

　　杏仁中含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的功效。

　　杏仁精油能調(diào)理面皰皮膚、滋潤及軟化膚質(zhì)、對于舒緩痘痘帶來的不適有很好的功效。適合干性及敏感性肌膚。

　　杏仁皮去皮方法：

　　1、找一個(gè)足夠大的平底鍋，加一半的水，加熱到沸騰。

　　2、將要去皮的杏仁放入鍋里，保持水沸騰，煮30秒。注意，別煮太長時(shí)間，否則杏仁會失去脆脆的口感。

　　3、將沸水過濾掉，并且用冷水沖洗杏仁。然后把杏仁在毛巾上鋪成一層，用毛巾將水分吸干。這個(gè)時(shí)候你會看見杏仁的皮是皺的。

　　4、當(dāng)杏仁的溫度降到可以用手拿的時(shí)候，用拇指和手指捏住杏仁輕輕一捏，杏仁皮就會被扯掉。注意，這個(gè)時(shí)候別太用力，不然里面的杏仁會被擠出去。

　　5、將去皮后的杏仁放在一塊另外的毛巾上或者放在小碗里，當(dāng)你將所有的杏仁都去皮后，如果你不馬上食用，可將它們放在可以密封的保鮮袋中，然后冷凍保存。

      杏仁皮還有諸多功效哦：

　　1、預(yù)防感冒

　　杏仁皮中自然產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)有助于提高人身體健康的能力。即使杏仁皮在胃腸道里消化之后，也仍然會發(fā)揮防御作用。

　　2、抑制細(xì)菌

　　為了比較富含類黃酮的天然杏仁皮的抑制細(xì)菌的性能,英國科學(xué)家和意大利科學(xué)家對杏仁皮提取物進(jìn)行了測試。結(jié)果發(fā)現(xiàn),杏仁皮中的成分對細(xì)菌也有抗性。

　　杏仁是一種人們所喜愛的食品,但因多具苦味，食用前需經(jīng)脫去表面衣皮和去除苦味兩個(gè)加工過程,而且需較長時(shí)間才能完成。我們用食用堿面和食用醋精對其處理,取得時(shí)間短、質(zhì)量高的很好效果。

　　l苦杏仁去皮:用堿面和自來水配成PH=10的堿液,加入杏仁，兩者的比例以堿液浸過杏仁略多-些為宜。加熱消煮20分鐘。此時(shí)杏仁表皮已變坎而薄經(jīng)攪拌即可除去。

　　2杏仁去苦:脫皮后的杏仁仍具有苦味。用醋精和自來水配制成PH=3一5的酸液,將杳仁放入浸泡2一3天,即可除去苦味。

　　用該處理方法得到的杏仁,呈自色,口感脆,且有一種獨(dú)特的香味，既可用于工業(yè)生產(chǎn),也是家庭小制作的好方法。這也是美容產(chǎn)品制造商將它納入護(hù)膚品成分，用于延緩皮膚衰老過程的原因所在。杏仁多具苦味,食用前需經(jīng)脫去表面衣皮和去除苦味兩個(gè)加工過程,而且需較長時(shí)間才能完成。我們用食用堿面和食用醋精對其處理，取得時(shí)間短、質(zhì)量高的很好效果。

千味小編介紹杏仁的處理是如何進(jìn)行的

由于苦杏仁紅衣（即外種皮）、皮厚，纖維素和單寧含量很高：韌性大，苦澀味很重，而且在制作奶片是要求奶片的色澤要好，故要脫去外種皮。

處理流程：原料→篩選去雜→沖洗（4%-6%的NAOH）92-94攝氏度的溫度下4min→冷水降溫→機(jī)械脫皮→稀酸中和0.2%的NaHSO3護(hù)色→瀝水→干燥→粉碎成粉末