中央廚房安全操作注意點(diǎn)有哪些？

首先，必須明確所有中央廚房設(shè)備操作員必須擁有自己的設(shè)備。其他非專(zhuān)業(yè)人員未經(jīng)授權(quán)不得營(yíng)業(yè)。危險(xiǎn)的機(jī)械廚房設(shè)備操作員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的崗前培訓(xùn)才能操作。否則，在操作過(guò)程中很容易對(duì)人員造成傷害。例如，蒸湯通常在廚房蒸熟。當(dāng)蓋子未被覆蓋時(shí)，蒸汽的溫度非常高。安全清潔蓋子時(shí)需要注意一些事項(xiàng)。其次，在中央廚房的具體工作中，往往需要爬上沉積物。在提升過(guò)程中，有必要注意兩個(gè)人在發(fā)生事故時(shí)使用梯子。同時(shí)，在攀爬時(shí)，臺(tái)階應(yīng)穩(wěn)定，梯子應(yīng)接觸。禁止在廚房地板上保持油膩和光滑的狀態(tài)。如有必要，在梯子下方添加防滑墊，以確保安全性能更高。其次，在廚房里，湯桶的運(yùn)動(dòng)是不可避免的。為確保安全，必須提升鏟斗的工作人員必須相互配合。走路時(shí)，保持速度不變。步伐不應(yīng)該太大。提起湯桶時(shí)，強(qiáng)度應(yīng)該是均勻的。攜帶湯桶時(shí)，必須做到更好，并且不可能將湯桶移動(dòng)到體力范圍之外。許多餐飲公司也有一個(gè)內(nèi)部供應(yīng)鏈，也占鏈成本的30％，這必須包含在成本中。理論上，如果湯桶的重量超過(guò)200磅，三個(gè)人在處理時(shí)必須一起工作。同樣，在廚房中，高溫蒸汽是常見(jiàn)的食品加工措施。在高溫火鍋的情況下，為了確保安全，操作者可以采取保護(hù)措施，如戴口罩和帽子，以及采取高溫湯。使用塑料器具時(shí)，一方面不衛(wèi)生，另一方面會(huì)損壞器具。

中央廚房有很大的優(yōu)勢(shì)

1），產(chǎn)能過(guò)剩，閑置成本

租金，設(shè)備，勞動(dòng)力和其他成本已經(jīng)投入，但需求沒(méi)有很好掌握，如需求不足，設(shè)備，工廠(chǎng)將閑置，這些成本的利潤(rùn)，既不新，足夠大的利潤(rùn)它也是必須提高設(shè)備和工廠(chǎng)。

2），供應(yīng)量小，汽車(chē)?yán)寐实?

在物流和配送中，餐飲的一大問(wèn)題是交付的食品不能組合成整車(chē)。這樣，“特種車(chē)型”使配送成本高，利用率低?，F(xiàn)在該平臺(tái)已開(kāi)始整合供需資源，并靈活的“推車(chē)”模式“減少損失。

3），不直接礦，層次分布，成本高

有些餐館面積不大，不符合中央廚房要求的采購(gòu)規(guī)模。此外，餐飲通常有兩到三個(gè)月的時(shí)間，中央廚房希望結(jié)清現(xiàn)金。餐廳很難獲得主要來(lái)源。有必要經(jīng)過(guò)供應(yīng)商和批發(fā)商，后到食品企業(yè)?，F(xiàn)在該平臺(tái)已開(kāi)始整合供需資源，并靈活的“推車(chē)”模式“減少損失。在這種情況下，工廠(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用占運(yùn)營(yíng)成本的近30％;中間經(jīng)銷(xiāo)商，批次，批次甚至三批次必須增加15％-50％的成本;許多餐飲公司也有一個(gè)內(nèi)部供應(yīng)鏈，也占鏈成本的30％，這必須包含在成本中。

商用廚房設(shè)備材質(zhì)選購(gòu)技巧

不銹鋼本身含有12%以上的鉻，高強(qiáng)度和耐腐蝕性，不僅光潔度高，清潔維護(hù)方便，并且經(jīng)久耐用！使得應(yīng)用范圍越來(lái)越廣泛。特別是一些國(guó)際大公司要求使用不銹鋼，如麥當(dāng)勞的餐具、廚具全部用的都是不銹鋼。而鋁合金正常情況下，因表面三氧二鋁保護(hù)膜來(lái)提高強(qiáng)度和耐腐蝕。在廚房中，煙機(jī)、灶具產(chǎn)品經(jīng)常會(huì)接觸到有酸鹽氣體等，這樣其表面的保護(hù)膜就很快被破壞，表面出現(xiàn)腐蝕斑點(diǎn)，影響美觀(guān)。商用廚房設(shè)備一般整體的廚房設(shè)備工程，因此，在維修時(shí)要兼顧其整體安全性、協(xié)調(diào)性、美觀(guān)等因素。