乳化劑要在冷藏的條件下儲(chǔ)存，或者一般都要儲(chǔ)存在陰涼避光處，千萬(wàn)不要放在高溫條件下和陽(yáng)光直射的地方。乳化劑可以改變腸道菌群的組成和位置，能夠誘導(dǎo)腸道yan癥，促進(jìn)性腸病和代謝綜合征，乳化劑能夠使互不相容的兩種物質(zhì)相互混溶，形成均勻的分散體或者乳化體，乳化劑在食品行業(yè)食用非常廣泛，受到烘焙行業(yè)的廣泛認(rèn)同和使用，比如冰淇淋、人造奶油等。在烘焙制品中，乳化劑可與面筋蛋白相互作用，并強(qiáng)化面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使得面團(tuán)保氣性得以改善，同時(shí)也可增加面團(tuán)對(duì)機(jī)械碰撞及發(fā)酵溫度變化的耐受性。

關(guān)于乳化劑的性能講解：

1、本系列產(chǎn)品易分散或溶于水,具有優(yōu)良的潤(rùn)濕性,滲透性和乳化性。在前處理配方中添加少量的本品,就可獲得精練效果

2、在紡織工業(yè)和皮革加工業(yè)上,用作脫脂劑、凈洗劑、乳化劑和精練劑的組分

3、對(duì)氨基硅油和二硅油有特別的乳化效果,并能提高使用后的功效,比一般硅油乳化劑用量更少,乳液更穩(wěn)定,且有極強(qiáng)的滲透力,可滲透到纖維的內(nèi)部,從而獲得更滿(mǎn)意的柔軟手感

4、作金屬加工助劑,多功能洗滌劑、去污塇溶劑、家后護(hù)理淸洗劑、車(chē)輛、公共設(shè)施、超聲波清洗劑。

乳化劑分子中有親水和親油兩個(gè)部分。根據(jù)它們的親水部分的特性，可分以下幾類(lèi)：一、負(fù)離子型乳化劑。是在水中電離生成帶有或芳基的負(fù)離子親水基團(tuán)的乳化劑，如羧酸鹽、硫酸鹽和磺酸鹽等。這類(lèi)乳化劑，常見(jiàn)的商品有：肥皂（C15～17H31～37COONa）、硬脂酸鈉鹽(C17H35COONa)、十二硫酸鈉鹽（C12H25OSO3Na）和十二苯磺酸鈣鹽等。乳化劑是配制乳油劑型中不可缺少的主要成分之一，其主要作用是能賦予乳油必要的表面活性，使乳油以極微小的油珠均勻地分散在水中，形成相對(duì)穩(wěn)定的乳狀液。負(fù)離子型乳化劑要求在堿性或中性條件下使用。在使用多種乳化劑配制乳液時(shí)，負(fù)離子型乳化劑可以互相混合使用，也可與非離子型乳化劑混配使用。負(fù)離子型和正離子型乳化劑不能同時(shí)使用在一個(gè)乳狀液中，如果混合使用會(huì)破壞乳狀液的穩(wěn)定性。

二、正離子型乳化劑。是在水中電離生成帶有或芳基的正離子親水基團(tuán)。這類(lèi)乳化劑品種較少，都是胺的衍生物，例如N-十二二，可用于聚合反應(yīng)。三、非離子型乳化劑。它能穩(wěn)定食品的物理狀態(tài)，改進(jìn)食品組織結(jié)構(gòu)，簡(jiǎn)化和控制食品加工過(guò)程，改善風(fēng)味、口感，提高食品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架壽命等。其特點(diǎn)是在水中不電離。它的親水部分是各種極性基團(tuán)，常見(jiàn)的有聚氧乙烯醚類(lèi)和聚氧醚類(lèi)。它的親油部分(或芳基)直接與氧乙烯醚鍵結(jié)合。典型產(chǎn)品有對(duì)聚氧乙烯醚：

非離子型乳化劑的聚醚鏈上的氧原子可以與水產(chǎn)生氫鍵締合，因而可以溶解在水中。它既可在酸性條件下使用，也可在堿性條件下使用，而且乳化效果很好，廣泛用于化工、紡織、、石油和乳膠等生產(chǎn)。

   食品是含有水、蛋白質(zhì)、糖、脂肪等成分的多相體系，食品中許多成分是互不相溶的，由于各組分混合不均勻，致使食品多相體系中各組分相互融合，形成穩(wěn)定、均勻的形態(tài)，改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)，簡(jiǎn)化和控制加工過(guò)程，提高食品質(zhì)量的一類(lèi)添加劑。在食品工業(yè)中，常常使用食品乳化劑來(lái)達(dá)到乳化、分散、起酥、穩(wěn)定、發(fā)泡或消泡等目的。關(guān)于乳狀液的制備方式：（1）乳化劑直接溶于水中，在激烈攪拌下，將油加入。此外，有的乳化劑還有改進(jìn)食品風(fēng)味、延長(zhǎng)貨架期等作用。

下面來(lái)講解乳化劑的分類(lèi)和性能優(yōu)勢(shì)是怎樣的？

1、溶于大多數(shù)，水中呈分散狀，具有優(yōu)良的乳化、擴(kuò)散性能。

2、紡織業(yè)中，用作滌淪，聚乙烯醇等合成纖維紡絲油劑主要成份，具有乳化和抗靜電作用，可使?jié){紗柔軟、平滑，減少斷頭；在化纖漿料中可作為柔軟平滑劑，且可消除合成漿料液中的泡沫；HEL-20還具有高溫下結(jié)焦低的特點(diǎn)。

3、制藥業(yè)中，用作乳化劑，用于制造搽劑、乳膏劑、乳劑等。

4、可作乳化劑，乳液聚合乳化劑，用于配制水溶性金屬切削液及家用洗滌用品。