麻辣燙配方

老姜

老姜，性辛濕，含有揮發(fā)油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于紅湯、清湯湯鹵中，河南麻辣燙，能有效去腥壓臊、合并圖冊(2張) 提香調味。

大蒜

大蒜，喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油，二硫化合物。大蒜主要用于調味增香，壓腥味去異味。醪糟醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，河南麻辣燙加盟，稠而不混，釅而不粘。調制湯鹵底料加入醪糟，河南麻辣燙加盟電話，能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味。這就需要麻辣燙老板平時多動腦筋多動手，在口味上不斷進行改進，時不時給客人點驚喜，就能培養(yǎng)出一批忠實的回頭客了。

鹽

鹽學名氯化鈉，結晶小顆粒狀，帶咸味，能毒涼血，潤止氧，起定味、調味、提鮮、解膩、去腥的作用。

冰

冰糖是蔗糖結晶體，味甘性平，益潤，清熱。在熬制湯鹵時，加入冰可使湯汁醇合并圖冊(2張)厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。

料酒

料酒是以糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在湯鹵中主要作用是增香、提色、去腥、除異味。

味精

味精是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質物質中提取的調味料，起提鮮、助香、增味的作用。

在開麻辣燙加盟店之前，要對很多方面的情況進行市場調查。麻辣燙加盟店涉及的面極廣，那么，創(chuàng)業(yè)前應該如何做市場調研工作?

一、在開始調查之前，調查人員必須明確調查的問題是什么、目的要求如何。應根據(jù)要調查的對象，擬定出需要了解的內容，然后定出調查的目標，以便調查能合理進行。

二、確定調查目標后，往往還會有很多繁雜的問題，這時就需要對這些問題進行縮減。通過能馬上了解的一些資料(如競爭店的地理位置)進行刪減，以縮小調查的范圍。

三、當有了初小資料后，就要通過訪問專家，向精通本問題的人員了解信息并了解用戶意見。制訂調查方案，方案內容包括調查哪些資料、由誰調查方案、用什么方法進行調查、在什么地方調查、什么時間調查、調查一次還是多次、問卷設計等。

四、當資料收集完后，要對其進行編輯整理，檢查調查資料是否有誤差。誤差可能是統(tǒng)計錯誤、詢問沖突設計不當、訪問人員編見、被詢問人回答有問題等。在整理資料時，要把錯誤的信息剔除掉，然后把剩余的資料分類統(tǒng)計，后得出結論。通過分析資料，決定是否開店，開哪里開店，什么時候開店等。在四川的麻辣版圖里，火鍋、冒菜、串串、缽缽雞才是拿著本地戶的口的，麻辣燙就是個“外地人”。

在調查的過程中，您將會發(fā)現(xiàn)更多之前所沒有考來的情況，可以重復或增加一些步驟，經過的考察后，在麻辣燙加盟店的時候就可以輕松開店了。

2019年經營骨湯麻辣燙加盟店的秘訣有哪些對于絕大多數(shù)人來說，美食的誘1惑都是非常大的。這樣給餐飲企業(yè)們帶來了一場空1前的發(fā)展機遇。而且、現(xiàn)如今骨湯麻辣燙加盟店成為了餐飲行業(yè)中的一大亮點，這也吸引了無數(shù)投資人的注意，但是你知道2019年經營骨湯麻辣燙加盟店的秘訣有哪些嗎？咪咪湘麻辣燙麻辣燙加盟總部想顧客之所想，集麻辣燙加盟商所需，推出一系列的賺錢項目搭配骨湯麻辣燙的日常運營，快速的讓投資商獲利，品牌麻辣燙加盟店，并且讓消費者白吃不厭，是廣大投資創(chuàng)業(yè)的選，麻辣燙加盟創(chuàng)業(yè)資訊熱線：麻辣燙成就你的麻辣傳奇人生。

一、產品要穩(wěn)：產品穩(wěn)包含三個方面，一、食材供應鏈要穩(wěn)，如果供應不穩(wěn)，想點的產品經常缺貨，會讓顧客有失落感，必定喪失客源。二、食材品質要穩(wěn)，如果食材品質不穩(wěn)定，就會影響顧客體驗感。三是口味要穩(wěn)，麻辣燙加盟，如果操作不規(guī)范、不按照標準來產品的口味就不會穩(wěn)定，今天一個口感而明天一另個口感肯定不行?！　《?、服務要穩(wěn)：餐飲的本質是服務，做好服務也能提高顧客的“回頭率”。除了服務用餐場景也很重要，就是一定要貼合產品和品牌的定位給顧客以別樣的體驗感，這也算是心理服務的一種。　　三、人才要穩(wěn)：現(xiàn)在很多骨湯麻辣燙加盟店的問題是留不住人才。往往是人員到崗幾個月，剛培訓上手，就有離開的情況。但是人才是骨湯麻辣燙加盟店立身的根本，建立的機制是留住人才的關鍵，比如根據(jù)骨湯麻辣燙加盟店的定位，建立完善考勤制度、績效考核制度以及分工制度等。做餐飲加盟本質上是團隊協(xié)同合作的一個過程，這就要求骨湯麻辣燙加盟店一定要培養(yǎng)員工對骨湯麻辣燙加盟店理念和文化的認同感。骨湯麻辣燙加盟店和人才是個雙向選擇的過程，做事業(yè)就是抱團，只要骨湯麻辣燙加盟店設身處地為員工著想，不怕留不住人才。未來餐飲的競爭是人才的競爭。另外一種就是石記麻辣燙為代表的清湯麻辣燙，味道純用調料和麻醬調，做法簡單易于掌握，味道濃郁，更加健康。人才的能量很大，關鍵的就是能否在合適的崗位上人盡其才；這也是很多骨湯麻辣燙加盟店老板的短板——只顧向前沖，而忽略了員工的感受。