用蔗糖作為糖源制作的糕點(diǎn)，數(shù)天后干涸變形，而利用果葡糖漿作糖源加工的糕點(diǎn)，由于吸潮保濕性能好，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)地松軟，久貯不干，保鮮性能優(yōu)良，可明顯提高產(chǎn)品檔次和延長貨架保存期。果葡糖漿的滲透壓高于蔗糖，用于蜜餞、果脯生產(chǎn)時(shí)很容易將糖分滲到果肉之中同時(shí)改善目前蜜餞的口感和風(fēng)味，可以縮短糖漬時(shí)間。壓還可以抑制微生物生長，從而具有防腐保鮮作用，果葡糖漿用于食品保藏，比蔗糖更為有利。隨著我國2000年糖業(yè)政策的調(diào)整，蔗糖價(jià)格開始上漲，果葡糖漿代替蔗糖應(yīng)用于食品中的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)逐漸顯露出來，國內(nèi)一些大的淀粉糖企業(yè)開始果葡糖漿的生產(chǎn)，果葡糖漿在中國發(fā)展的迎來了一次難得的機(jī)遇。發(fā)酵性能果葡糖漿中的葡萄糖、果糖含量占干物質(zhì)的以上，葡萄糖、果糖是微生物能夠直接利用的糖，發(fā)酵性較好。在面包和利用酵母的糕點(diǎn)生產(chǎn)中，發(fā)酵速度快，能產(chǎn)氣多，食品疏松

山東富舜新材料科技有限公司座落在美麗的“泉城”濟(jì)南。公司是集化學(xué)科研、開發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)為一體的綜合型企業(yè)。我公司的員工具有較強(qiáng)的責(zé)任感。經(jīng)過多年的發(fā)展，現(xiàn)已形成添加劑、阻燃劑、和化工助劑三大類上百個(gè)品種。

一家飲料灌裝企業(yè)的工作人員說，果葡糖漿目前在各種甜味（碳酸）飲料中用得非常廣泛。在國內(nèi)，碳酸飲料的糖源主要由果葡糖漿和白砂糖混合組成。在一些發(fā)達(dá)國家，碳酸飲料糖源已經(jīng)全是果葡糖漿，這樣成本更低。

除了奶茶、可樂，運(yùn)動(dòng)和功能性飲料、甜味茶飲料、果凍、速凍小吃、烤肉醬、巧克力醬、沙拉醬、面包等食品都普遍用到果葡糖漿。

異構(gòu)化：將固相異構(gòu)酶裝填于豎立的保溫反應(yīng)柱內(nèi)，反應(yīng)溫度控制在65℃，精制的糖液由柱頂進(jìn)料，流過酶柱，進(jìn)行異構(gòu)化反應(yīng)，再從柱底出料，連續(xù)操作，也可由柱底進(jìn)料，經(jīng)過酶柱，從柱頂出料。因酶活力處于ph值時(shí)，能充分發(fā)揮催化作用，反應(yīng)速度快，時(shí)間短，糖分分解副反應(yīng)發(fā)生的程度低，所得的異構(gòu)糖液的顏色淺，容易精制，所以，異構(gòu)化時(shí)糖液的ph值大小應(yīng)由所用的異構(gòu)酶的型號(hào)而決定。按果糖含量，果葡糖漿分為三個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn):果葡糖漿(F42型)含果糖42%。