多功能產品進一步為市場所接受；

以多功能、簡單操作為特點的商用廚具正不斷的為市場所接受。這種智能化的商用廚房設備，在一些發(fā)達國家已經廣泛普及，比如在日本，僅1臺機器就可對應"烤"、"蒸"、"煮"、"煲"、"炒"等各種烹飪方法的蒸烤箱銷售相當火熱。其原因是：對無需技術也能做出高品質的菜肴，以及對溫度管理的精準性要求越來越高所帶來的。以往這種蒸烤箱一般是面向賓館或酒店等量大料理方向為主的，但諸如小規(guī)模的專營店、連鎖店等也逐漸開始引進，特別是新開店，引進蒸烤箱的比率相當大。而我國的高品質蒸烤箱，目前還局限于少數國外品牌及少數成熟的國產品牌，故而可以看到這一塊的市場份額其實還是大有可為。

食堂廚房設備選用注意事項：

主要是大鍋灶、炒灶、煲仔爐等，一般選用燃氣灶，節(jié)能灶。電磁灶比較費電。但應該注意灶具在工作時燃氣鼓風產生的噪音會比較大，可能會影響附近人群，所以相應的設備需要配備消音設施。

在選擇食堂廚房設備時，首先要注意選用的設備尺寸和型號要適宜，以防位置不足，放置不合適。還要根據用餐人數選擇合適功率的設備，設備要方便操作、安全、符合人體力學原理，和一般使用流程。

正確的保養(yǎng)廚房設備

購進廚房設備應根據廚房的規(guī)模、面積以及具體環(huán)境而考慮。應該以廚師工作方便、易于檢修為原則。

應選擇能源耗量較低、節(jié)能、體積小而功率大的廚房設備為好。

應選擇無污染、無高位噪音、安全系數高、各類防護措施強的設備，以防出現傷。

廚房應建立專人負責設備保養(yǎng)制度，定期檢查與平日巡視設備運轉相結合。平時做好日記錄，有問題應及時上報、及時維修。

維修人員應建立設備定期檢修制度，行使技術監(jiān)督權，避免出現設備事故和損壞情況，保證設備的完好程度。

企業(yè)對使用設備的人，要加強管理和培訓，設專人負責。比如切羊肉片機，應該規(guī)定誰使用，誰負責，包括機械的使用，切出羊肉片的質量和規(guī)格，定期檢修、保養(yǎng)、排除故障，都有專人管理、專人負責。

工作時按操作規(guī)程辦事，機器運行中不說笑打鬧，精神要集中。在機器開動后不要離開工作地點，如聽到異常聲響要及時停機。