附件2——

餐用具清洗消毒方法④

餐飲服務(wù)提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。

（三）保潔方法

1．消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

2．消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。

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（注：北京光潔興盛科技有限責(zé)任公司現(xiàn)正式更名為北京久牛科技有限公司）

附件2 ——內(nèi)容①

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管li局（現(xiàn)為國(guó)家衛(wèi)計(jì)委 — 機(jī)構(gòu)調(diào)整的結(jié)果）作為我國(guó)相關(guān)領(lǐng)域的quan威的國(guó)家層面的政府部門,在2011年8月22日發(fā)下了國(guó)食藥監(jiān)食（2011）395號(hào)文件，395號(hào)文件中推薦了餐具的清洗、消毒及保潔方法（及餐具保存方法）。2飲食企業(yè)所使用的食(飲)具無(wú)法進(jìn)行煮沸或蒸汽消毒或在食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)zhi定情況下，方可用化學(xué)洗消劑進(jìn)行洗滌和消毒。

食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  

【GB 14934—1994】

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生bu1994-01-24批準(zhǔn) 1994-08-01實(shí)施

6.2　紙片法采樣與檢驗(yàn)

食(飲)具消毒采用專用的大腸菌群快速檢驗(yàn)紙片。

6.2.1　采樣方法

隨機(jī)抽取消毒后準(zhǔn)備使用的各類食具(碗、盤、杯等)，取樣量可根據(jù)大、中、小不同飲食行業(yè)，每次采樣6～10件，每件貼紙片兩張，每張紙片面積25cm2(5cm×5cm)用無(wú)菌生理鹽水濕潤(rùn)大腸菌群檢測(cè)用紙片后，立即貼于食具內(nèi)側(cè)表面，30s后取下，置于無(wú)菌塑料袋內(nèi)?？辏喝∶侩p的下段12cm處約50cm2(12cm×2cm×2cm)，置入50mL滅菌鹽水試管中，充分振蕩20次，制成原液。

筷子以5只為一件樣品，用毛細(xì)吸管吸取無(wú)菌生理鹽水濕潤(rùn)紙片后，立即將筷子進(jìn)口端(約5cm)抹拭紙片，每件樣品抹拭兩張，放入無(wú)菌塑料袋內(nèi)。

6.2.2　檢驗(yàn)方法

將已采樣的紙片置37℃培養(yǎng)16～18h，若紙片保持紫藍(lán)色不變?yōu)榇竽c菌群陰性，紙片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅點(diǎn)或片狀紅暈為陽(yáng)性。