肉串是生活中很多朋友都喜愛的食物之一，因而烤羊肉串也就成為了人們閑暇時(shí)光的消遣娛樂(lè)方式之一。但是，烤羊肉串之前必須做好一些準(zhǔn)備，比如準(zhǔn)備材料和材料的腌制等。那么，你知道該如何腌制羊肉串嗎?如何能烤出更美味的羊肉串呢?

烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面。麥面粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊?yàn)樯?，以?dāng)年羊羔肉佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi)，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鐘或半小時(shí)，然后串穿在生鐵釬上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或面粉，進(jìn)行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面?？局坪玫难蛉獯笸馑执?，內(nèi)鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。2、把鹽、味精、胡椒粉、白糖、雞蛋打散、松肉粉、色拉油（一半）、料水、麻辣粉、辣椒粉、蔥末置于容器內(nèi)腌制30分鐘。這樣的羊肉串趁熱食用，風(fēng)味十足，開胃爽口。特別是數(shù)九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風(fēng)味。

烤羊肉串

配方：

羊肉500克、元蔥37.5克、精鹽、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克

做法：

1、將羊肉切成厚片，元蔥切碎，然后把羊肉片、元蔥拌在一起腌制半小時(shí)，再用鐵釬將羊肉穿成串。

2、將烤肉串專用的鐵槽加木炭燒熟，把肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉、孜然粉烤約5分鐘，翻身撒上鹽、辣椒粉、孜然粉繼續(xù)烤數(shù)分鐘即可。孜然粉是用新疆的一種特產(chǎn)調(diào)味香料（形如大茴香）研成的粉。

特點(diǎn):肉色紅潤(rùn)、味香鮮嫩、孜然味濃。

配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精鹽8克、辣椒面5克

1、生姜片剁成末，加少許水，擠了汁。

2、羊肉剔除筋，切成1厘米厚，2厘米見方的厚片，拌上料酒、姜汁、精鹽腌制20分鐘。瀝干拌上辣椒面、孜然粉，再腌制10-20分鐘、取出抹區(qū)碎料。

3、取出鐵釬子數(shù)根，每根穿上5片羊肉，放在炭火反復(fù)烤熟即可。

特點(diǎn)：新鮮、香嫩，毫無(wú)膳腥。

烤羊肉串（維吾爾族）

配方：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、香3克、孜然粉56克、花椒粉5克、洋蔥末25克、雞蛋1個(gè)、面粉15克。

1、將羊肉去筋膜。洗將去，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然粉、香、洋蔥頭（末）、花椒粉、雞蛋（打散）、面粉和味精，揉搓拌勻，腌制2小時(shí)。

2、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上。

3、將羊肉串橫架在點(diǎn)燃燒旺的炭爐上，邊扇邊烤，將羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟（喜食辣味，可稍撒辣椒粉）。

特點(diǎn)：

顏色棕黃、肉味濃郁、油膩滑爽、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們歡迎。