干冰本身不是冰，而是在加壓(約6200kPa)后通過(guò)二氧化碳的快速冷凝形成的固體物質(zhì)。干冰的蒸發(fā)溫度為-78度。也就是說(shuō)，只要溫度高于該溫度，干冰將直接升華為氣體。雖然冰箱非常冷，可以達(dá)到-23攝氏度，但溫度也遠(yuǎn)高于干冰的升華溫度，因此它也會(huì)升華為氣體，而不是保持固態(tài)。

干冰的蒸發(fā)溫度為零下87.5攝氏度，而冰箱冰箱的蒸發(fā)溫度在零下4攝氏度至零下24攝氏度之間。在冰箱溫度下，干冰已經(jīng)開(kāi)始蒸發(fā)。當(dāng)干冰蒸發(fā)時(shí)，它將釋放超過(guò)固體干冰體積的1000倍。

干冰是固態(tài)的二氧化碳CO2，在遇熱后會(huì)升華成二氧化碳?xì)怏w，這個(gè)過(guò)程不會(huì)經(jīng)過(guò)固態(tài)，直接變?yōu)闅鈶B(tài)。把干冰和水分別放入兩杯裝有水的杯子，有白色濃煙出來(lái)的是干冰，無(wú)明顯變化的是普通水冰。

干冰的使用方法和普通冰塊差不多，但它的溫度遠(yuǎn)低于普通冰塊，用手接觸時(shí)必須帶上非纖維質(zhì)的手套。之后可按需求量搗碎一定數(shù)量的干冰放在容器里備用，可以是玻璃碗、塑料杯或者保溫杯等。運(yùn)輸干冰出售

干冰被廣泛應(yīng)用于保存溫度在零度以下的生物制品、食品、水產(chǎn)品等的配送與保存。由于干冰升華后的二氧化碳密度比空氣大，所以干冰升華后仍可附著在食物表面，使食物與氧氣隔離，降低食物氧化速度，減緩新陳代謝的速度。

怎樣保存干冰？

干冰一定要儲(chǔ)存在專門(mén)使用 的冷凍箱里，這樣干冰可保存5-10天。保存期過(guò)后干冰開(kāi)始結(jié)成冰團(tuán)甚至氣化，使用效果將 明顯降低。每次使用結(jié)束后一定要把余下的干冰從機(jī)器中取出放入冷凍箱里。