重慶牛油鍋和重慶清油鍋有什么不一樣嗎

    說到去吃飯亦或是好友聚餐，很多人都會選擇去火鍋店，這是一個能給人一種很不一樣的感覺和氛圍的場所，有效地黏聚關(guān)系。對于吃貨們來說，除了環(huán)境和位置，相當(dāng)注重的當(dāng)然就是口感和味道。而吃火鍋的話，口感和味道的不同，很關(guān)鍵的就在于那一湯鍋底料了。那清油鍋和牛油鍋到底有哪些不同呢？和小編一起來了解了解吧：

 1、兩種火鍋底料的用料區(qū)別

    清油，四川本地也稱菜籽油，它以選用選用精煉純菜籽油壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調(diào)食用前先煉熟后食用。牛油火鍋則選用牛油或者其他動物油為原料。

 2、兩種火鍋底料的感官區(qū)別

    清油（菜籽油）則不容易凝固，不易在衣物上留有氣味。牛油（動物油）會在冷空氣環(huán)境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上，適應(yīng)風(fēng)格獨(dú)特，場面熱烈等場合，這使得火鍋呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶的場景和心理感受。

 3、兩種火鍋底料的口感區(qū)別

     清油鍋底清爽不糊口，麻辣鮮明。地道牛油鍋底擅用老油，口味厚重、飯后膩?zhàn)旄袕?qiáng)。

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炒制牛油老火鍋底料常用的食用油是什么

    火鍋底料有很多，食用油是必不可少的。在滾燙的火鍋湯底，油正沸騰，這是一場味覺與視覺的盛宴。那么，炒制火鍋底料常用的食用油是什么呢？

    火鍋中使用的食用油有四種：牛油、菜籽油和芝麻油。牛油可以增加鹵水的風(fēng)味，保持原湯的溫度，增加配料的顏色；豬油不僅可以增加原湯的風(fēng)味，還可以減少配料的腥味和異味；菜籽油用作炒菜原料，蘸上香精；芝麻油用在湯上的較少，用在調(diào)味菜上的較多。此外，還有辣椒油、調(diào)和油、雞油等，也都是為了增加火鍋的風(fēng)味和風(fēng)味。

    牛油：牛油是傳統(tǒng)火鍋中不可缺少的脂肪。它是從牛的脂肪中融化的。其較大的作用是在高溫下產(chǎn)生加脂效果，從而增加湯鹵味。浮在湯鹵水表面的牛油，能保持湯鹵水和濃湯鹵水的溫度，使食物煮熟后，油有光澤，味道芳香，牛油味濃郁。如果火鍋不加牛油，就會失去很多風(fēng)味。當(dāng)然，調(diào)味時，要根據(jù)客人的需要增減牛油的用量。

    購買小貼士：購買牛油時，較好是淡黃色、黃色，底部無沉淀物，有香味。制作前，較好在鍋中炸姜、蒜、洋蔥，以增加風(fēng)味，效果更佳。

    菜籽油：菜籽油。它主要用于重慶火鍋中的炒調(diào)味品，使其口感俱佳。

    購物小貼士：味道香濃，色澤金黃。

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買來的牛油火鍋底料，煮之前到底炒不炒

買來的火鍋底料，煮之前要炒一下嗎？8成人做錯了，難怪不夠味！

    現(xiàn)在有很多人吃飯是非常講究的，不僅要講究食物的美味，更講究食物的干凈衛(wèi)生，畢竟身體的健康才是非常重要的，在現(xiàn)在的這個季節(jié)，有很多人都特別愛吃火鍋，那么平時我們在吃火鍋的時候，除了可以去火鍋店吃以外，還可以在家里吃火鍋，那么平時我們在家里吃火鍋時，會去菜市場或者是超市里面買一些牛油火鍋底料，那么問題來了，把牛油火鍋底料和食材買回來之后，你是如何操作的呢？市場上常見的火鍋底料分為兩種，清油火鍋和牛油火鍋。牛油火鍋底料常見的就是典型固體方塊狀的，采用牛油或者其他類的動物油，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的，特征是帶有一種動物類脂肪特有的濃香，湯色紅亮、辣味霸道、口感醇厚。而清油火鍋是液體袋裝的，特指使用純正精煉“菜籽油”，精選上乘辣椒及花椒，如麻辣空間清油火鍋，采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代化相結(jié)合的火鍋底料生產(chǎn)方式，精心熬制，清爽不糊口、麻辣鮮香、回味悠長。

    早些年，幾乎所有火鍋底料買回家都需要加入辣椒、姜、香料等炒料再次炒制一遍，覺得這樣炒料后，火鍋吃起來會更辣更過癮。其實(shí)火鍋料的炒制需要細(xì)火慢炒，像手殘黨往往很容易炒糊，反而破壞了火鍋底料原有的特色味道?，F(xiàn)在許多品牌的火鍋底料都擺脫了在家炒料的繁瑣，比如說麻辣空間清油火鍋底料，一步到位，無需炒，煮火鍋方法如下：鍋中加入800克水，搖勻倒入鍋中，煮沸后即可刷食各類菜品，味碟碗中加入香菜、蔥花、榨菜粒、花生碎等調(diào)料并適量舀入鍋中調(diào)料及調(diào)味油即可蘸食（建議1-4人使用），如果人數(shù)較多，適當(dāng)增加底料用量，或者適量加入花椒、辣椒、大蔥段和生姜。

    另外，其他品牌的牛油火鍋底料用法同上。如果鍋底要提鮮，可以準(zhǔn)備筒子骨或者雞腿熬成高湯，再放入底料煮火鍋。