由于鋁的導熱性好（在金屬中排名分別是銀、銅和金），儲熱性能也非常好，一些鍋具會采用多層結(jié)構(gòu)將其納入其中，以增加鍋的導熱儲熱能力，比如大家熟知的WMF和雙立人用的就是流行的不銹鋼 鋁 不銹鋼三層結(jié)構(gòu)組合，丹麥原產(chǎn)Scanpan不粘鍋更是采用的陶瓷鈦合金復合材料 鋁內(nèi)層 納米不粘涂層的結(jié)構(gòu)。一些的鍋具甚至會使用五層組合，像美國原產(chǎn)的All-Clad系列Coppercore（見上圖），就在原本三層基礎上增加了一層鋁和一層銅，使得鍋的導熱性和保溫性又更上一層。

氧化膜一般厚5-20μm，均勻致密，在強堿作用下，100秒其膜不破壞。因此，淺黃色的鋁制品好，它具有美觀、容易清除污垢，抗腐蝕能力比較強，耐磨性強的特點。新鋁鍋使用前不需要特別的清洗，用洗滌劑清洗即可?；蛘哂檬秤糜图訜岜ｐB(yǎng)一下，油加熱后放在鍋里1～2小時，使油填滿鍋中的細小凹孔，防止其被氧化。鋁鍋次用，也可以煮或盛放帶油的東西，使油類塞滿鍋壁上的細小凹孔，以便增加防腐能力，煮粥也可以。

關(guān)火之后把鍋里的油倒出來，然后再倒入清水和洗潔精，把鍋里的油脂和表面的雜質(zhì)充分清洗干凈。用油養(yǎng)鍋完成上面的兩個步驟之后，接下來開始養(yǎng)鍋。先把鍋放到火上加熱，待鍋里的水分完全燒干后關(guān)火，再倒入一勺食用油滑鍋，等鍋的表面都均勻地粘到油之后，放到一旁給它保養(yǎng)兩個小時，別讓鍋碰到水。兩個小時過后再用清水把表面的油洗掉，然后用抹布擦干水分，這樣我們的鐵鍋就養(yǎng)好了。