豆腐串烹飪方法

眾所周知：豆腐串屬營養(yǎng)味美的佐餐佳肴,人人喜食。既可與燒餅、烙饃（就是薄薄的面餅）配食，亦可做風味鹵菜、串串香、奇味涮燙等美味小吃，我個人比較喜歡吃烙饃豆腐串。下面我分享一下我的做法：

1.買適量雞排，洗凈后加大料、姜片、蔥段、加滿水小火慢燉1--2小時后加鹽，然后放入豆腐串適量小火慢燉0.5-1小時出鍋。

2.把豆腐串取出，放芝麻醬、辣椒面、香菜，卷入烙饃中即可食用。

定做各種尺寸的豆腐干攤涼機，豆腐干攤涼機，將經過出白、鹵制后的豆腐干等食品放到網(wǎng)帶上吹涼，降溫、輸送。該機由機架、鏈輪、排風扇、電磁調速電動機、輸送帶組成。

目前國內諸多豆腐制口廠，為了節(jié)約成本，并盡可能的滿足工藝要求，采用環(huán)境溫度來實現(xiàn)。到炎熱的夏季時，由于環(huán)境溫度高，常規(guī)冷卻已無法達到工藝要求。

雞湯豆腐串是長春的特色小吃，材料就是雞骨架和干豆腐（也有些地方叫豆干或者豆皮的。）

首先把干豆腐切成大約3寸寬4寸長的方形塊。然后卷成1指寬的卷在用牙簽串起來，一個牙簽大約串3個到4個就可以了。自己能吃多少你就串多少。

下面把雞骨架清洗一下，然后切成大塊。冷水下鍋，等水燒開后把水換掉。加入熱水大火燒3-5分鐘后小火加蓋慢燉大概15分鐘。把串好的豆腐串放進雞湯里大火燒開后小火燉20分鐘以上（時間越長越好，時間越長豆腐越入味。）期間添水一定要添熱水。

   選用的干豆腐以薄而干且有一定的韌性才好。豬肉的肥、瘦比例以3：7為宜，沒有肥肉成品不香，沒有瘦肉成品發(fā)膩。在凋餡時，掌握好各種原料的比例，尤其是肉餡和淀粉的比例，放淀粉過多，成品發(fā)粘、發(fā)面，淀粉過少，成品不成片，切后容易散碎。餡中放入了蛋液，不僅增加餡料的營養(yǎng)成分和粘性，而且成品口感韌性加強，很受歡迎。如果蒸完的干豆腐卷放在熏鍋中，加放白糖熏制，而后抹一層香油，成品棕紅，熏香味濃，也是很受歡迎的。我們要知道彩色豆腐其實就是把豆乳和菜汁混起來，因此我們對于豆腐和菜汁的比例也要配合好。