豆制品行業(yè)一直以來大豆的選擇也是備受關注的，大豆挑選對于豆制品機械加工也是有影響的,豆?jié){質量的好壞很大程度上取決于大豆原料的質量。正常情況下沒有發(fā)生霉變，或者沒有經過變性處理的大豆原料都可以用來做豆?jié){。豆制品機械中，首先，要對做豆?jié){的大豆原料進行正確的選用，選擇顆粒飽滿光亮、無蟲蛀、無濫瓣、無霉變、無癟豆、無蟲咬的大豆。原則上選擇新豆作為豆?jié){原料，這樣選擇的理由是新豆好比一個人的壯年期，精力充沛，內部元素結構完整，豆制品機械生產中用這樣的大豆生產的豆?jié){味道鮮美，濃度高，沒有異味，口感優(yōu)良。當然這里所說的新豆并不是剛剛從地里收獲的大豆，而是經過2-5個月儲存的大豆。剛剛收獲的大都還沒有完全的成熟，蛋白質還處于游離階段，穩(wěn)定性差，豆?jié){的得率就會降低。2、鹵水用鹵水作凝固劑，蛋白質凝固速度快，操作不宜掌握，巧點鹵水，以5kg干豆為例，放漿前在漿桶底部撒約60g鹽，待溫度下降至85攝氏度，分2-3次倒入泡好的鹵水，鹵水用量50-70g鹵水干片50g溫水泡開，加少許內脂豆腐（35g左右）。而經過一段時間儲存的新豆經過了養(yǎng)精蓄銳的修養(yǎng)過程，蛋白質更加穩(wěn)固，出產率自然就高了。

首先，豆腐串的精華在于湯，湯，當然是老湯為妙，但是個人家里很少有老湯的，因此，我們選擇雞湯，用雞骨架，去熬湯，經濟，而且味道比整只雞熬出來的要濃，其次，湯里的配料，花椒，大料，樓主可以附加一些茴香，味道更美，湯中不要放鹽，切記！湯開鍋后要小火慢燉，大概1小時左右，湯成了！濾網通常在使用了一段時間后上面就會積攢了一層黃色的物質，這種物質其實就是蛋白質，這種物質會嚴重的堵塞濾網網眼，阻礙了蛋白質的溢出，影響了豆制品的成品率。

然后就是豆腐串，盡量選擇純度高的干豆腐，這樣容易進去湯味兒，什么叫純度高，就是干豆腐很易碎。

然后就是您說的醬料了，首先要弄些蒜末，可以用水調一下，稀釋一點，另外就是酸甜料，樓主可以去超市買酸甜醬，這樣味道比較正宗，咸淡的建議選用蠔油，超市也有賣的，不需要自己去調，還有辣味的，可以用朝鮮族辣醬，這個朝鮮族辣醬也要用水稀釋一下才好用，然后呢，蒜末放好了，調料放好了，再撒點香菜上去

自動豆皮機（豆皮機、干豆腐、百頁、千張）生產線，是一次完成攪腦、潑腦、送料、折疊包布、以及壓皮、扒皮、卷包布等工序一個人就可生產。降低了勞動強度和提高了勞動功效。同時降低了成品生產成本。厚薄寬窄可調、口感勁道滑爽，完全和傳統生產的產品相媲美。豆制品機械條件不允許的時候只能通過手工篩選，這是一個比較繁瑣的過程，需要耐心和細心，也適合一般的手工作坊，一定不要怕麻煩仔細的篩選，稍有疏忽就有可能造成不必要的損失，導致工作停頓影響生產。

自動豆皮機的性能如下：

1、仿手工不改變手工的原色原味。

2、占地面積小。

3、用電量小，只需220V電源。（也可以根據客戶需求采用380V電源）

4、操作簡單，沒有易損件，一人也可操作。

5、普通型，全不銹鋼型，便于清洗。

6.使用壽命可到十年以上。

   豆腐串機的優(yōu)勢有很多，主要體現在性能穩(wěn)定，安全，可自動上料，自動切花，無需翻片，一次成型，一人即可操作。

   另外豆腐串機在加工時對豆腐干無特殊要求（厚薄、大小均可），都能夠生產出標準的豆腐串。

   南方串（長方形）、北方串（菱形）均可按要求供貨，非常適合規(guī)?；a，是您小本創(chuàng)業(yè)，大把賺錢的理想選擇！

  豆腐串機的優(yōu)勢有很多，主要體現在性能穩(wěn)定，安全上面，可自動上料，自動切花，無需翻片，一次成型，一人即可操作。