?酒里面有沉淀物還可以喝嗎？

有酒友喝酒反映，在飲用葡萄酒的時(shí)分，發(fā)現(xiàn)酒瓶中有一些結(jié)晶狀沉淀物，不由讓人疑心，這酒還能不能喝，是不是蛻變了，否則這些"雜質(zhì)"從何而來(lái)呢？酒中呈現(xiàn)"沉淀物"是非常正常的現(xiàn)象，這不只對(duì)酒的風(fēng)味沒(méi)有任何影響。

還能作為質(zhì)量的意味，下面我們就來(lái)細(xì)致講講，關(guān)于葡萄酒中的"沉淀物，什么是"沉淀物"?先讓我們理解一下這些沉淀物到底是什么。普通來(lái)說(shuō)，它們由酒石酸、單寧、自然色素等物質(zhì)構(gòu)成，少局部為果皮、果梗、果泥或木塞屑等自然沉淀物。

酒石酸是葡萄原料中含有的自然有機(jī)酸，是葡萄酒酸度的來(lái)源，也是構(gòu)成酒體風(fēng)味的根底之一，在低溫下結(jié)晶析出，乃至匯集成片，或附著在木塞上構(gòu)成"鉆石結(jié)晶".它在白葡萄酒中表現(xiàn)尷尬以察看到的白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。

陳放多年的老酒中也會(huì)呈現(xiàn)暗色薄片狀的沉淀。在陳年過(guò)程中，酒中的色素與單寧相分離構(gòu)成這種沉淀物，是酒中各種復(fù)雜風(fēng)味的結(jié)晶，能夠作為陳年老酒的標(biāo)志。不過(guò)，此類沉淀物并非陳酒獨(dú)有，一些作風(fēng)醇厚濃郁的紅葡萄酒，如熱年份的波爾多、赤霞珠、西拉等也有幾率呈現(xiàn)此類沉淀。

獼猴桃酒的發(fā)展情況如何

獼猴桃在水果里具有維c的稱呼，每100g含230mg-430mg的維生素c，是桔子的15倍、葡萄的60倍、蘋(píng)果的75倍，另富含多種人體所需氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素，在我國(guó)的《本草綱木》里記載，獼猴桃具有：治骨結(jié)風(fēng)，癱瘓不遂，中年白發(fā)，《食經(jīng)》里說(shuō)：和中安肝。主黃膽，消渴。現(xiàn)代中醫(yī)理論證明，獼猴桃具有清熱生津、和胃消食、等功能。其果皮中含有的橡黃素成份。

據(jù)美國(guó)加州大學(xué)微生物霍頓研究證明：是很好的物質(zhì)，并可抑制血液凝結(jié)，減少脂肪在動(dòng)脈在血管上的沉積，促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽脂、降低血液中的膽固醇和甘油三脂含量。對(duì)和有一定的防止和輔助作用。

我國(guó)的獼猴桃的主要產(chǎn)區(qū)在陜西省的周至縣、江西省的宜豐縣、河南省的西峽縣，這三地也素有獼猴桃之鄉(xiāng)之稱，其它如浙江、四川、廣西、江蘇、安徽、臺(tái)灣等16個(gè)省和自治區(qū)也有出產(chǎn)。產(chǎn)量約在1.6億公斤左右。

獼猴桃酒的釀造工藝跟葡萄酒有相似之處，不同的是獼猴桃采摘后并不能馬上就破皮壓榨，因?yàn)轷r果的果實(shí)堅(jiān)硬，糖份低，酸度高，果香少，出汁率也低，所以鮮果采回來(lái)后，要放在干凈、通風(fēng)、沒(méi)有異味和適溫的環(huán)境里后熟，經(jīng)后熟的果實(shí)會(huì)變軟，糖度，酸度降低，果實(shí)的香味增加，由于獼猴桃果膠質(zhì)含量高，在發(fā)酵前要進(jìn)行酶解處理，先開(kāi)始控溫的前發(fā)酵，在果汁分離出來(lái)后進(jìn)行18-25天的后發(fā)酵，還要有降酸的過(guò)程，再陳釀和低溫處理，過(guò)濾后就可以裝瓶了。

橘紅色是黑比諾的特征，而幾乎不透明黑紅色則多半是用切拉子所釀。新紅葡萄酒的顏色通常為鮮紅色隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，可能呈微黃色。葡萄品種、釀造方法和儲(chǔ)藏時(shí)間的不同，可使紅葡萄酒的顏色千變?nèi)f化，如寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。此外，葡萄酒裝瓶后隨著儲(chǔ)藏時(shí)間、溫度、濕度及酒質(zhì)不同，其顏色和口感還會(huì)發(fā)生微妙的變化。當(dāng)然，顏色只是葡萄酒的感官指標(biāo)而非質(zhì)量指標(biāo)。但是，葡萄酒并非越陳越好，只有好酒才宜于長(zhǎng)期保存，并必須存于恒溫、恒濕、少震動(dòng)的酒柜里。一般的葡萄酒則應(yīng)在裝瓶后3年內(nèi)飲用為佳