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食物添加劑有三個特點(diǎn)：一是所添加到食物中的物質(zhì)，因此一般不能單獨(dú)作為食物食用；二是同時包含人工合成物質(zhì)和天然物質(zhì)；三是為了提高食品的質(zhì)量，為了提高食品的色、香、味，并滿足防腐、保鮮、加工的要求！

鑒別

食物添加劑不等于非i法添加物

大眾談?wù)撌称诽砑觿┑纳?，更多的原因是因?yàn)榛煜朔莍法添加物和食品添加劑的概念，而將非i法添加物扣在食品添加劑頭上顯然是不公平的。在《關(guān)于嚴(yán)厲打擊非i法添加食品添加劑行為切實(shí)加強(qiáng)管理的通知》中，要求對食品添加劑的生產(chǎn)使用進(jìn)行規(guī)范：嚴(yán)禁用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑，不得購入標(biāo)識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴(yán)肅查處超范圍、超限i量等濫用食品添加劑的行為。

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食物添加劑極大動了食品工業(yè)的發(fā)展，被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的，主要原因是它給食品工業(yè)帶來了很多好處，大致如下：

預(yù)防腐i敗

如：防腐劑可防止微生物造成的食品腐i敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時也有防止微生物污染造成的食物中i毒的作用。另外，抗i氧化劑可以阻止或延緩食品的氧化變質(zhì)，從而保證食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時還可以防止可能有害的油脂自動氧化物的形成。另外，也可用于防止食品，尤其是水果、蔬菜的酶褐變和非酶褐變。這對于保存食物有一定的意義。

酯類防腐劑

其主要成分為對羥基苯甲酸酯(包括甲，乙，丙，異丙，丁，異丁，庚等)。費(fèi)用更高。廣泛應(yīng)用于霉菌、酵母菌、細(xì)菌等。它對真菌和酵母菌有較強(qiáng)的作用，但對細(xì)菌尤其是革蘭氏陰性桿i菌和乳酸菌影響不大。抑制微生物呼吸酶和電子傳遞酶系的活性，抑制微生物細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的破壞。隨著烷i基鏈的增大，其抑菌能力增強(qiáng)；隨著酯基長度的增加，其抑菌能力逐漸增強(qiáng)，毒性則相反。而對羥基苯甲酸乙酯與丙酯復(fù)配可以提高其溶解度，并具有協(xié)同作用。它能迅速完全地被胃腸道吸收，并水解為對羥基苯甲酸而排出尿液，不會在體內(nèi)積聚。中國局限于使用丙酯和乙酯。

生物保鮮劑

含有食物添加劑的糖果

以乳酸鏈球菌素為主。乳酸鏈球菌屬微生物的代謝產(chǎn)物，可由乳酸鏈球菌發(fā)酵提取得到。乳酸鏈球菌素的優(yōu)勢在于可以在人體消化道中被蛋白水解酶降解，因此不會以原始形式被吸收到體內(nèi)，是一種較安全的防腐劑?？筰生素并沒有改變腸道正常菌群，也不會導(dǎo)致常規(guī)抗i生素的耐藥性，更不會與其他抗i生素產(chǎn)生交叉抗性。

其他防腐劑包括雙乙i酸鈉，它既是防腐劑，又是螯合劑。能有效地防止谷物和豆制品霉菌的繁殖。該產(chǎn)品不能添加到加工食品中，只能在水果、蔬菜貯存期內(nèi)防腐蝕使用。市場銷售的克霉靈、保果靈等保鮮劑是以仲i丁胺為有效成分的制劑。CO2、CO2分壓升高，影響需氧菌對氧的利用，可終止多種微生物呼吸代謝，如高食物中存在大量二氧化碳可改變食物表面的 PH，使微生物失去生存所必需的條件。但是二氧化碳只能抑制微生物的生長，不能殺i死微生物。

商販試圖用“食品成分”掩蓋真實(shí)的化學(xué)成分，其實(shí)是為了迎合一些消費(fèi)者的錯位消費(fèi)觀念——天然的比人工的好，“食品級”優(yōu)于“工業(yè)級”或“化妝品級”。針對這一點(diǎn)，有關(guān)指出，拒絕化學(xué)合成物質(zhì)，追求純自然成分的產(chǎn)品，是消費(fèi)者對化妝品安全性的一種愿望和訴求，但這是一種在現(xiàn)實(shí)中難以達(dá)到的非理性訴求。究其原因，在于“‘食品級’原料比‘化妝品級’原料安全”的認(rèn)定邏輯是錯誤的。

其實(shí)，與食品相比，有些化妝品對原料的純度要求更高，所以安全性也更高。例如維生素C (抗壞血酸)?！妒称诽砑觿┚S生素C (抗壞血酸)》中規(guī)定，食品安全國家i標(biāo)準(zhǔn)要求(As)≤3 mg/kg，重金屬(Pb)≤10 mg/kg，鉛(Pb)≤2 mg/kg?！痘瘖y品安全技術(shù)規(guī)范》(2015)明確規(guī)定，鉛和為禁用成分，不得用于化妝品。維生素 c (抗壞血酸)的性質(zhì)非常不穩(wěn)定，極易氧化分解，在復(fù)配應(yīng)用中常用抗壞血酸磷i酸酯鎂等較為穩(wěn)定的維生素C衍生物。在食品安全國家i標(biāo)準(zhǔn)《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑鎂》中，同樣對其理化指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定，要求重金屬(Pb)≤10 mg/kg，(As)≤1 mg/kg。顯然，“食品級”原料的安全性并不一定高于“化妝品級”原料。吃起來很安全，皮膚用起來并不安全。

英文名 Potassiumchloride，高純氯化鉀的分子式是 KCL。分子質(zhì)量：74.55。鉀離子通過與胞外氫離子交換參與調(diào)節(jié)酸堿平衡。鍍種不同，處理環(huán)境不同，實(shí)際過程控制數(shù)據(jù)并不一定完全符合工廠實(shí)際。甚至本廠相同的電鍍車間，在電鍍前采用電化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行不同產(chǎn)品電鍍時，所得到的優(yōu)工藝控制數(shù)據(jù)往往也是有差異的。

高純氯化鉀精煉在常溫下用鹵水或水溶解光鹵石，可獲得微粒氯化鉀，當(dāng)暑天勞動大量失水或急性腹瀉時，鉀離子排出量增多，就會導(dǎo)致鉀血癥。操作者必須經(jīng)過特殊訓(xùn)練，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。請操作者戴自吸過濾式防塵口罩，戴化學(xué)安全防護(hù)眼鏡，工作服穿防毒工作服，戴橡膠手套。電化學(xué)法是利用電鍍前的電化學(xué)防塵。不要接觸氧化劑。

高純氯化鉀電鍍前采用電化學(xué)反應(yīng)去除工件表面厚層氧化皮及不良表層組織的處理方法。重要工序之一的電鍍工藝，按電鍍對象的性質(zhì)分為：普通浸、亮浸、強(qiáng)浸三種。高純氯化鉀在農(nóng)業(yè)、工業(yè)中的作用高純氯化鉀應(yīng)密閉操作，加強(qiáng)通風(fēng)。