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使用“添加”鍵：不要讓使用者出錯

「添加劑本身并沒有什麼用，反而使我們的飲食豐富，容易接受，就用來犯嚴重錯誤?！乖谝淮斡嘘P“食品添加劑”的公益講座上，華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院黃文提到。

有很多食品添加劑被誤傷的例子，“蘇丹紅事件”、“三聚qing胺事件”都不是食品添加劑安全事故，而是非食品添加劑被非i法添加到食品中，正是這些事件讓食品添加劑成了黑鍋。黃文直言：“目前的食品安全問題主要集中在非i法添加非食品添加劑、超范圍使用食品添加劑、違規(guī)使用食品添加劑造成慢性食源性疾病等方面。

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何謂“加糖率”？

對于食物來說，用來衡量添加糖的量的一種方法就是“加糖率”。例如，主料的用量是100，加白砂糖50，那么加糖率是50%。但是這種加糖率和實際的糖度(Brix)是兩個不同的概念。

本文所說的“加糖率”，你可以理解為它是與食品的物性有密切聯(lián)系的，作為衡量食品質(zhì)量的一項指標。

一些常用的脂溶性抗i氧化劑

(1) BHA：丁基羥基茴香醚。由于其保鮮效果持久，保鮮效果好，是國際上廣泛使用的抗i氧化劑之一，也是中國常用的抗i氧化劑之一。與其他抗i氧化劑有協(xié)同作用，并與檸檬酸等增效劑一起使用，其抗i氧化效果更顯著。通常認為 BHA毒性極i小，安全性更高。

(2) BHT：二丁基羥基甲i苯。和其他抗i氧劑相比，其穩(wěn)定性高、耐熱性好，對一般烹調(diào)溫度影響小，抗i氧化效果好，用于長時間保存的食品和烘焙食品也很有效。它是國際上廣泛使用的廉價抗i氧化劑，尤其在水產(chǎn)加工中。通常和 BHA一起使用，使用檸檬酸或其它有機酸作為增效劑。與 BHA相比，其毒性略高。

(3) PG：沒食子酸丙酯。對熱性比較穩(wěn)定。PG對豬油的抗i氧化效果比 BHA和 BHT強一些，且毒性低。

(4) TBHQ: TBHQ。屬于一類新型酚類抗i氧化劑，具有較好的抗i氧化能力。

脫色劑

這些物質(zhì)都能生成二氧i化硫(SO2)，而二氧i化硫遇水生成亞硫酸(H2SO3)。它除了起漂白作用外，還具有防腐蝕作用。亞硫酸還具有很強的還原性，可以消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，防止果蔬中維生素C的氧化破壞。

在人體內(nèi)，亞硫酸鹽能被代謝成硫酸鹽，通過解i毒過程排出尿液。這類化合物不適合動物類食物，以免產(chǎn)生令人討厭的氣味。亞硫酸鹽會破壞維生素B1，因此，肉類、谷物、奶制品、堅果類等B1含量較高的食物也不宜食用。因為它會引起過敏癥，在美國這樣的國家，使用是被嚴格限制的。

商販試圖用“食品成分”掩蓋真實的化學成分，其實是為了迎合一些消費者的錯位消費觀念——天然的比人工的好，“食品級”優(yōu)于“工業(yè)級”或“化妝品級”。針對這一點，有關指出，拒絕化學合成物質(zhì)，追求純自然成分的產(chǎn)品，是消費者對化妝品安全性的一種愿望和訴求，但這是一種在現(xiàn)實中難以達到的非理性訴求。究其原因，在于“‘食品級’原料比‘化妝品級’原料安全”的認定邏輯是錯誤的。

其實，與食品相比，有些化妝品對原料的純度要求更高，所以安全性也更高。例如維生素C (抗壞血酸)?！妒称诽砑觿┚S生素C (抗壞血酸)》中規(guī)定，食品安全國家i標準要求(As)≤3 mg/kg，重金屬(Pb)≤10 mg/kg，鉛(Pb)≤2 mg/kg?！痘瘖y品安全技術(shù)規(guī)范》(2015)明確規(guī)定，鉛和為禁用成分，不得用于化妝品。維生素 c (抗壞血酸)的性質(zhì)非常不穩(wěn)定，極易氧化分解，在復配應用中常用抗壞血酸磷i酸酯鎂等較為穩(wěn)定的維生素C衍生物。在食品安全國家i標準《食品營養(yǎng)強化劑鎂》中，同樣對其理化指標進行了規(guī)定，要求重金屬(Pb)≤10 mg/kg，(As)≤1 mg/kg。顯然，“食品級”原料的安全性并不一定高于“化妝品級”原料。吃起來很安全，皮膚用起來并不安全。

海運費由各方向發(fā)往中國，與二月十日簽訂大合約時幾乎是翻倍，平均漲幅約為28美元，而我國當前大合約價格較上一次漲了27美元。這就是說，外國投資者供應的中國氯化鉀，從離岸價的角度來看，不但沒有上漲反而略微下降，而且還不如參考上面的中區(qū)間，市場擔心后期氯化鉀可能會緊張。

所以氯化鉀上沖趨勢應該尚未結(jié)束，港口白鉀沖高4500元甚至沖到5000元再創(chuàng)歷史新高的可能性也不能排除。即使難以成交，終的需求也被壓低到了令價格下挫的地步，根據(jù)目前的國際、情況，筆者認為下半年氯化鉀價格安全線應在3700元左右，主流區(qū)間或?qū)⒃?000-4500元左右，而對于更高的價格應該會有價無市、曇花一現(xiàn)(說這話有點忐忑不安，前面的氯化鉀漲得太厲害了)。假設筆者的判斷正確，那么國產(chǎn)鉀仍有繼續(xù)上漲的空間，盡管進口鉀仍有上升的空間，但風險仍在增加，建議交易者少、短線操作，不要再捂盤惜售。

除非供給方有明確的保證，否則氯化鉀上漲可能放緩甚至波動很難逆轉(zhuǎn)。認為利空不是空頭，寫壓力不是炒漲，繼續(xù)呼吁上層想方設法保障國內(nèi)產(chǎn)運和增加進口，建議下游在可承受的范圍內(nèi)減少氯化鉀需求，讓我們能挺到國際供需形勢逆轉(zhuǎn)的時候，讓國內(nèi)價格回歸理性，這樣的一天盡早到來！