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使用“添加”鍵：不要讓使用者出錯

「添加劑本身并沒有什麼用，反而使我們的飲食豐富，容易接受，就用來犯嚴重錯誤?！乖谝淮斡嘘P“食品添加劑”的公益講座上，華中農業(yè)大學食品科技學院黃文提到。

有很多食品添加劑被誤傷的例子，“蘇丹紅事件”、“三聚qing胺事件”都不是食品添加劑安全事故，而是非食品添加劑被非i法添加到食品中，正是這些事件讓食品添加劑成了黑鍋。黃文直言：“目前的食品安全問題主要集中在非i法添加非食品添加劑、超范圍使用食品添加劑、違規(guī)使用食品添加劑造成慢性食源性疾病等方面。

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何謂“加糖率”？

對于食物來說，用來衡量添加糖的量的一種方法就是“加糖率”。例如，主料的用量是100，加白砂糖50，那么加糖率是50%。但是這種加糖率和實際的糖度(Brix)是兩個不同的概念。

本文所說的“加糖率”，你可以理解為它是與食品的物性有密切聯(lián)系的，作為衡量食品質量的一項指標。

色素

也叫色素，是指食品著色后提高其感官特性的一類物質。根據(jù)食用色素的性質和來源，可分為食用色素和食用合成色素兩大類。

1.食用人工合成色素是一種人造色素。可食性合成色素特點：色彩鮮艷，性質穩(wěn)定，著色力強，牢固，可獲得任意顏色，且成本低，使用方便。但是合成色素大部分對身體有害。人工合成色素的毒性有的本身具有化學性質，對人體具有直接毒性；有的或在代謝過程中產生有害物質，在生產過程中也可能受到、鉛等有害化合物的污染。

2.食用天然色素，主要是從植物和植物組織中提取的色素，但是天然色素的成分比較復雜，經過純化后的天然色素，它的作用也可能和原來不一樣。并且在精煉的過程中，其化學結構會發(fā)生變化，另外在加工過程中，可能會有被污染的情況，因此不能認為天然色素就一定是純正無害。

與其他食品添加劑一樣，合成食用色素也是安全使用的，需要對其進行嚴格的毒性評價。它包括①化學結構、理化性質、純度、在食品中的存在形式、降解過程和降解產物等；②食品被機體吸收后，在組織內的潴留分布、代謝轉化和排泄狀況；③本身及其代謝產物在組織中的形態(tài)變化；主要包括急性毒性、慢性毒性、生殖和生殖、胚胎毒性、致畸性、致突變、致癌性和致敏性等。

在沒有添加劑的時代，有害微生物污染已成為人們公認的頭號食品安全問題，食品極易變質，進而對人體造成危害，防腐劑的使用可延長保質時間，保護人體健康。

與此同時，常見的食用油、食i鹽、醬油等廚房必備品中都含有食品添加劑，它已經和大家的生活息息相關。

與此同時，如果禁止使用添加劑，像巧克力、雪糕這樣廣受歡迎的美食將不復存在，整個食品領域必然會發(fā)生很大變化。

在提高人們生活所需食品品種中，合法合規(guī)地使用添加劑，提高安全性，應當?shù)玫秸J可。近年來，隨著人們生活習慣和意識的改變，食品添加劑的使用越來越少，尤其是零食和飲料類的非必需品已經成為一種趨勢。當然前提是保證食品在保質期內的安全。

在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑的應用勢在必行，食品添加劑不是人類的敵人，在相當長的一段時間內，它使消費者能夠獲得大量的食物。與此同時，在嚴格的行業(yè)監(jiān)管下，合規(guī)合理、恰當?shù)氖褂每梢猿浞职l(fā)揮其作用，消費者也可以消除疑慮，接受食品添加劑的存在。但是對于不同的消費對象，還有更多的選擇空間。

對成人來說，保證飲食健康不必談“添”字，只要盡量少選含有非必需添加劑的食物就行。為減輕兒童、老年人及工作壓力較大的人的身體負擔及不確定的健康風險，可多食用無防腐劑、無合成色素、無香料的食品。特別是嬰幼兒群體正處于生長發(fā)育階段，代謝能力尚未完全發(fā)育，食品添加劑攝取過多會影響人們對味道的感知，因此在食品的選擇上要特別注意。國家還對嬰幼兒制定了更加嚴格的安全標準(如嬰標GB10769和GB10770)，因此，家長必須為孩子挑選不含化學添加劑的合格認證食品。

電鍍級氯化鉀主要用于酸性鉀鹽鍍鋅，化學添加不可缺少的原料電鍍級氯化鉀無需除雜、電解等工藝配槽，就不需要使用活性碳，即為合格產品，深受鍍鋅業(yè)戶的好評和信賴。每一次擦洗時，都要用軟布擦拭灰塵；雖然目前已完全取代了類，但類仍然是有機氯的劑，同時也能新生兒出現(xiàn)核等癥狀。

電鍍級氯化鉀其貯存時間長，外觀亮白，含量高。廣泛用于鉀鹽鍍鋅，配槽時不用活性碳。

在50~60℃溫度下，鍍槽體積2/3，將氯化鋅和氯化鉀溶解，4—5 h后，棄去沉淀物，加入槽配槽時不需使用活性碳。一般情況下，i載體用酚乙烯醚、辛基酚聚乙烯醚和脂肪醇聚乙烯醚的光亮劑含量都有所提高。電子、儀表等行業(yè)也采用無鍍銀工藝。鍍層氯化鉀每升高10 g/L，電解液濁點降低4℃左右。電鍍液用硫酸鹽、亞硫酸鹽、硫酸鹽、亞鐵化物等，主要用于酸性鍍鋅。

嚴格防止鍍液溫度過高，鍍液溫度過高時，電鍍級氯化鉀鍍液會加速蒸發(fā)和分解，氣霧中含有高濃度的溶質成分。鍍層氯化鉀在槽中長時間會發(fā)現(xiàn)包膠在槽內溶解擴散，污染槽液，這些非導電微粒吸附在板件表面，對隨后的電鍍都可能造成不同程度的電鍍凹坑。

鍍鋅化學原料電鍍級氯化鉀在我們的生活中受到消費者的喜愛和支持，但你們知道我們電鍍級氯化鉀會如何發(fā)展嗎？在有煤氣、煤球爐、煤煙熏烤的地方，只要嚴格遵守使用規(guī)范，就能造福人類，長期的熏烤會讓電鍍原料變黑，影響美觀，鍍液加速蒸發(fā)和分解，用于電鍍的應用就是電鍍。