食堂承包企業(yè)怎樣提高食堂生產(chǎn)效率

流水線生產(chǎn)方式

這是一種工業(yè)化的生產(chǎn)方式，強(qiáng)調(diào)專業(yè)化分工，通過(guò)生產(chǎn)來(lái)對(duì)人進(jìn)行管理。

二、食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是現(xiàn)代食堂規(guī)模生產(chǎn)的質(zhì)量保證，在生產(chǎn)中，要求不同時(shí)間、不同地點(diǎn)生產(chǎn)同以品牌的產(chǎn)品，品質(zhì)保持高度的一致性。 三、使用率的廚房設(shè)備，先進(jìn)的機(jī)械化食堂生產(chǎn)設(shè)備，能在很大程度上替代廚師的工作，如廚房的一些加工設(shè)備：切片機(jī)、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、去皮機(jī)等；三、使用高效率的廚房設(shè)備，先進(jìn)的機(jī)械化食堂生產(chǎn)設(shè)備，能在很大程度上替代廚師的工作，如廚房的一些加工設(shè)備：切片機(jī)、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、去皮機(jī)等。這些機(jī)械設(shè)備的運(yùn)用，不僅節(jié)約了大量的人力，而且還保證了原料的加工質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率。

蔬菜在配送之前的處理辦法

伴隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，網(wǎng)購(gòu)成為人們生活當(dāng)中購(gòu)買物品的一種常見(jiàn)的手段。目前，我國(guó)的網(wǎng)購(gòu)的業(yè)務(wù)范圍包含有蔬菜，水果，衣物等等各種各樣的物品。今天，文博農(nóng)副產(chǎn)品主要想與廣大朋友講解當(dāng)蔬菜在配送之前，需要做哪些處理。

 在一般情況下，當(dāng)我們?cè)谶M(jìn)行包裝蔬菜之前，我們有將蔬菜中的老黃葉子去掉，同時(shí)也需要去掉根菜類的須根等不能食用部分。之后我們還需要進(jìn)行清洗干凈蔬菜表面的泥土，雜物等。在這里，需要特別注意的事，不是所有的蔬菜都可以進(jìn)行清洗的，比如南瓜、黃瓜。

當(dāng)我們清洗干凈蔬菜之后，要進(jìn)行晾干蔬菜表面的水分。待一切處理工作完成之后?，F(xiàn)代管理包括：現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理和信息化管理，五常管理法對(duì)于提升醒存企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理十分有效。接下來(lái)的工作是將蔬菜進(jìn)行預(yù)冷，其目的是為了以延緩蔬菜的新陳代謝，保持新鮮狀態(tài)。

餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

掌握好生熟

肉類的菜要爛，口味要香而不膩，口感要富有彈性。嚴(yán)禁使用化學(xué)原料。嚴(yán)格控制松肉粉、食粉的用量。

（炸類的菜品要酥，要金黃色，油不能大，不能膩。個(gè)別外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。嚴(yán)格控制炸油的重復(fù)使用次數(shù)。

海鮮類必須新鮮，口味清淡、清淡，料味不能濃，保持原汁原味，不能老、咬不動(dòng)。不能牙磣、不能腥。

調(diào)料：熟悉各種調(diào)料的性質(zhì)，根據(jù)各個(gè)菜的特點(diǎn)研究調(diào)料，使用調(diào)料的特征來(lái)提高質(zhì)量，豐富口味，由于調(diào)料更新較快，要不斷吸取新調(diào)料來(lái)促進(jìn)菜品提高，研究調(diào)料有利于研究新菜品，豐富菜品口味。

醬汁：定好標(biāo)準(zhǔn)比例調(diào)制醬汁，能夠穩(wěn)定菜品口味，適合酒店菜品標(biāo)準(zhǔn)，能形成自己的特點(diǎn)。

湯汁：根據(jù)菜品的不同性質(zhì)適用各種湯汁，提高菜肴復(fù)合味，有調(diào)料菜品有味道，有好湯菜品有內(nèi)涵，如白湯，清湯，濃湯，奶湯，羊、肉、雞、魚骨湯等。