吃腐竹的時候我們還要注意，一定要學會保存腐竹才行，否則是容易產生變質情況的，為了增長腐竹保存的時間，一般含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14%，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于33℃以下的陰涼、通風、干燥處。如生蟲，可以經常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺，這是我們保存腐竹的時候可以試試的方法。傳統的腐竹做法有：涼拌腐竹、紅燒腐竹、腐竹燒肉、鮮腐竹白果鵪鶉湯等，操作簡單，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。而對于曬干后的腐竹來說，這是比較適于久放，但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些，所以在烹飪腐竹的時候也要注意細節(jié)。

廣西、河南、福建、山西、云南和廣東是我國腐竹生產主要的產區(qū)。因為經濟條件和文化傳統的差別，各地區(qū)加工工藝各具特色。其操作步驟是：先旺火猛攻，當鍋內豆?jié){煮開后，即可停止鼓風，同時降低爐溫，撇去鍋面的白色泡沫。廣東地區(qū)經濟發(fā)達、腐竹量大，腐竹加工的技術操作講究、細致。腐竹在歷史中出現的食用方法多種多樣。在用３０℃清水浸泡３～５小時發(fā)開后，葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等均可，食之清香爽口，葷、素食別有風味。傳統的腐竹做法有：涼拌腐竹、紅燒腐竹、腐竹燒肉、鮮腐竹白果鵪鶉湯等，操作簡單，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

腐竹是一種豆制產品，無論是用來拌火鍋還是炒菜都比較好吃，腐竹不僅好吃，而且營養(yǎng)豐富，可以為人體提供均衡能量的豆制品。運動前后吃點東西，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需的蛋白質，關鍵是怎么吃也不會發(fā)胖，用西蘭花，深受人們的喜愛。豆?jié){經過100°高溫的蒸煮表面形成一層薄薄的豆皮，起出來搭在晾桿上就成了腐竹。把豆?jié){澆到鍋后，接著便要在每個灶口里添草燃燒。添草功夫雖然簡單，但也挺講究。每次草不能添得太多，灶內的火也不能太猛。隨著燃燒加溫，要用鍋鏟鏟鏟鍋底，以免豆?jié){粘鍋底。豆?jié){經過100°高溫的蒸煮表面形成一層薄薄的豆皮，起出來搭在晾桿上就成了腐竹。