藜麥和小米哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高？

藜麥和小米都在全球十大健康粗糧之列，也因?yàn)楸舜丝崴频耐庥^，而被放在一起作比較。在此，從營(yíng)養(yǎng)、功效、口感、價(jià)格這幾個(gè)角度考慮，看看兩者在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，哪個(gè)更高。

每100g藜麥：熱量：368大卡 蛋白質(zhì)：19.3g （藜麥的蛋白質(zhì)含量高達(dá)22%）脂肪：3.4g

每100g小米：熱量：457大卡 蛋白質(zhì)：14g 脂肪：6.7g

根據(jù)上述數(shù)據(jù)對(duì)比，我們很容易能看到：

熱量對(duì)比： 小米>藜麥

蛋白質(zhì)含量對(duì)比：藜麥>小米

脂肪含量對(duì)比：小米>藜麥

所以想要控制體重但是又想獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)，就食用藜麥，補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)。

藜麥發(fā)芽能吃嗎？

藜麥的胚芽表面只隔著一層薄薄的表皮，當(dāng)藜麥脫皮后胚芽是直接暴露在外面的，當(dāng)用水泡或者煮里藜麥的時(shí)候，藜麥吸水膨脹，因此胚芽就被膨脹力拉升露出表面，看起來就像是發(fā)芽，準(zhǔn)確的說這不叫發(fā)芽，這只是膨脹作用。

所以，看到的不是發(fā)芽，只是胚芽更明顯了而已。所以，藜麥還是能吃的。藜麥我推薦吉林單氏米業(yè)的堿不落藜麥，選用吉林通榆縣的鹽堿地種植的有機(jī)藜麥，從種植過程中到加工過程中全程可視化，自有的種植基地和加工工廠使得藜麥的價(jià)格更貼近大部分消費(fèi)者！

藜麥的加工工藝對(duì)藜麥品質(zhì)的影響

在產(chǎn)地適宜、品種優(yōu)良的前提下，若有科學(xué)合理的加工工藝，藜麥的品質(zhì)會(huì)更佳。而由于不少?gòu)S家為了去除藜麥籽粒外層的皂角苷（帶苦澀感），而對(duì)種子進(jìn)行多遍清洗、烘干程序，導(dǎo)致藜麥營(yíng)養(yǎng)被破壞。

而藜麥香米則盡可能地保全藜麥的“原生態(tài)”營(yíng)養(yǎng)，不會(huì)過分處理籽粒，不干擾種子內(nèi)部胚芽的結(jié)構(gòu)與養(yǎng)分。因此藜麥香米的品相優(yōu)良，顆粒色澤鮮嫩，形態(tài)飽滿，只要烹熟前進(jìn)行充分浸泡和搓洗，煮熟后的口感就十分Q彈香糯。