廚房員工考核管理制度

（一）考核的原則

1、 考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。

2、 對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準確性，使被考人員口服心服。

3、 工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。

4、 考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當面交換意見，應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提果。

5、 在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。

（二）考核的內(nèi)容

1、 素質(zhì)。 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、 能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

3、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。

4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

（三）考核方法

1、 個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、 班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。

3、 業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度

1、 公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?

2、 所有員工均有被提升的機會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。

3、 員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。

4、 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。

食堂承包制作就餐經(jīng)營模式，目的是為了更好的進行食堂管理。那么食堂承包的經(jīng)營模式有哪些？下面就由廣東千喜鶴管理有限公司的人員給大家普及一下。

固定就餐模式：固定就餐，是指一般是企業(yè)對員工提供包住包吃，此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結(jié)算管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。

半固定就餐模式；3、根據(jù)廠方的現(xiàn)有情況，對于現(xiàn)有的工作人員，我方提供兩個方案：（1）所有廚師由我方派駐，原有廚師自行解散。所謂的半固定就餐就是指廠方每個月將固定了的餐費統(tǒng)一充值到IC卡上，員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費，也可以到便利店買飲料等。當月未使用完的固定餐費不會計入下個月餐費，也不算作現(xiàn)金直接補貼給員工，而是到月底直接清零。

自由就餐模式；所謂自由就餐是指消費者在飯?zhí)糜貌颓?，可自由選擇不同窗口以及不同價位的食品用卡消費，食品包含套餐、單個全葷、小炒、面點、小吃、麻辣燙等。飯?zhí)眯柚贫ǖ筒唾M標準（如3-15元/餐），以保證員工自由選擇自由消費的權(quán)益。

企業(yè)食堂承包，并不僅僅是要保證員工能吃上飯菜，飯菜的口味，飯菜的營養(yǎng)搭配，以及餐廳的衛(wèi)生狀況都能看的出食堂承包企業(yè)的用心程度。凡是規(guī)章制度嚴謹?shù)钠髽I(yè)，用餐氛圍都是十分有秩序的。能做到將食堂承包的井井有條，就體現(xiàn)了五常法的意義所在：工作常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律。7、選取一款合理的食堂管理系統(tǒng)如何做好消毒管理：一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作。