要了解工序流程對(duì)各工作間進(jìn)行合理區(qū)劃與布局，必須了解經(jīng)營(yíng)菜系的工藝流程、管理流程與的酒店廚房設(shè)備。

2、要了解設(shè)備必須了解所選用酒店廚房設(shè)備的技術(shù)參數(shù)指標(biāo)。僅酒店廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車(chē)架、廚房機(jī)械等多種系列。加上國(guó)外餐飲設(shè)備，真是種類(lèi)繁多，技術(shù)復(fù)雜。

3、設(shè)計(jì)要求特殊所有工作間都有相應(yīng)的水電、通風(fēng)的技術(shù)要求，用水量、用電量、通風(fēng)流量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多，每個(gè)房間都要有上下水，排煙通風(fēng)換氣次數(shù)達(dá)到40——60次以上，而浴池?fù)Q氣次數(shù)為10次以上，其它公共場(chǎng)合換氣為6次以上。

4、設(shè)計(jì)密度高所有工作間都布滿(mǎn)了設(shè)備，密度非常高，工作間面積與設(shè)備占地面積可達(dá)：2——3/1。也就是每2——3㎡有1㎡設(shè)備。

5、設(shè)計(jì)精度高在設(shè)計(jì)時(shí)空間利用率極高，在各工作間面積分劃時(shí)，有時(shí)要到10㎝以?xún)?nèi)。要考慮到設(shè)備間隙與裝修層的厚度。

6、根據(jù)流程設(shè)計(jì)在工作高峰時(shí)，廚房的物流流通量很大，各工作間必須根據(jù)工序流程順序與相關(guān)程度布局，要求相互連接簡(jiǎn)捷通暢，多一個(gè)彎，多一米通道，就會(huì)降低工作效率。

為了家人的健康，我們應(yīng)重視起來(lái)油煙凈化器的使用

       　　廚房油煙是現(xiàn)在各大廚房的一個(gè)難點(diǎn)，而且長(zhǎng)期處于油煙密集的環(huán)境中，對(duì)我們的身體危害也很大。為了我們家人的健康，我們應(yīng)重視起來(lái)油煙凈化器的使用，接下來(lái)我們將為大家詳細(xì)的總結(jié)一下油煙對(duì)我們身體的危害，以及安裝油煙凈化器的重要性。

　　相信就算不是經(jīng)常使用廚房的朋友也知道廚房是家庭衛(wèi)生打掃的一個(gè)重，油煙積淀日積月累下來(lái)就很難處理了，更何況我們北方人的口味比較重，廚房也是油煙重地，在這個(gè)廚房還是要多注意一下油煙的處理。因?yàn)檫@個(gè)地方油煙太重，對(duì)于人身體健康的影響還是很大的。高溫烹調(diào)產(chǎn)生的油煙當(dāng)中含有醛、等有機(jī)有害物質(zhì)，長(zhǎng)期接觸容易使人輕則出現(xiàn)食欲不振、頭暈惡心，中的還會(huì)出現(xiàn)、胸悶、等健康危害，油煙當(dāng)中的、二烯類(lèi)凝聚物吸入后甚至有可能會(huì)導(dǎo)致、嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)、、，甚至愛(ài)美的女性可要注意了長(zhǎng)期接觸油煙會(huì)影響皮膚的正常呼吸久而久之皮膚會(huì)變得粗糙無(wú)彈性。所以在廚房油煙重地我們就要注意油煙的處理，我們可以從以下幾方面著手：

　　廚房油煙是現(xiàn)在各大廚房的一個(gè)難點(diǎn)，而且長(zhǎng)期處于油煙密集的環(huán)境中，對(duì)我們的身體危害也很大。為了我們家人的健康，我們應(yīng)重視起來(lái)油煙凈化器的使用。

　　1、廚房安裝油煙處理設(shè)備、油煙凈化器等。在進(jìn)行烹調(diào)的時(shí)候打開(kāi)抽油煙機(jī)，選擇有品質(zhì)的油煙處理設(shè)備。

　　2、廚房一定要保持通風(fēng)，在使用廚房時(shí)一定要保持其通風(fēng)性。

　　3、定期對(duì)我們的廚房進(jìn)行大掃除，防止油煙積淀難以清理以及滋生霉菌、細(xì)菌等以及細(xì)菌分解產(chǎn)生更多的有害物質(zhì)。

　　4、選擇有品質(zhì)的食用油也可以在一定程度上避免。

　　5、烹調(diào)方式上也可以多注意一點(diǎn)，選擇不要把油放在鍋中久燒，不要使用反復(fù)烹飪的油。此外，炒菜時(shí)油溫也要有所控制，盡可能不超過(guò)150℃(以油鍋冒煙為極限)，改變?cè)械呐腼兎绞?，少油炸，多采用焯、煮、清燉等不產(chǎn)生油煙的烹飪方法。

廚房排煙設(shè)備這樣安裝更妙，具體方法我為您解答

       　　廚房幾乎在每個(gè)家庭里都有，在裝修廚房的時(shí)候，為了讓廚房?jī)?nèi)更好的排煙，通常會(huì)安裝廚房設(shè)備，為了保證排煙效果，我們需要對(duì)安裝地方的結(jié)構(gòu)以及環(huán)境進(jìn)行考察，并根據(jù)具體的情況進(jìn)行設(shè)計(jì)，保證設(shè)備可以使用，同時(shí)還要掌握的安裝方法，下面我們一起來(lái)看看具體的方法吧!

　　1.除塵系統(tǒng)排煙管的安裝應(yīng)在與風(fēng)管相關(guān)的工藝設(shè)備已安裝在廠(chǎng)房?jī)?nèi)，且設(shè)備接管或吸塵排風(fēng)罩位置已固定的情況下進(jìn)行。

　　2.一般情況下，供排風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)系統(tǒng)的排煙設(shè)備安裝應(yīng)在建筑物的屋頂上進(jìn)行，安裝位置的障礙物已清理干凈。

　　3.與土建施工密切配合很有必要。廚房通風(fēng)和排煙設(shè)備的安裝孔和預(yù)埋支撐件應(yīng)預(yù)先測(cè)繪和檢查，以符合設(shè)計(jì)要求。

　　4.通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)設(shè)備組成的各種排煙設(shè)備、部件及附件均已加工并通過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)。風(fēng)管的連接部分應(yīng)緊密連接，中間使用的墊片厚度不應(yīng)小于3毫米，墊片不應(yīng)伸入設(shè)備或伸出法蘭。對(duì)于金屬風(fēng)管，轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)應(yīng)遵循嚴(yán)格的安裝要求。對(duì)于塑料軟管，轉(zhuǎn)彎時(shí)注意不要完全彎曲或塌陷

　　5.中高層建筑的排煙設(shè)備。中間建筑的廚房都在同一個(gè)設(shè)備里。所以廚房里的油漬會(huì)通過(guò)設(shè)備傳到外面?？拷髟O(shè)備的那些樓層，家里廚房排煙效果比較好。因?yàn)闆](méi)有其他影響，而且對(duì)于那些遠(yuǎn)離主通道的廚房，排煙會(huì)更差。