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在歐洲，尤其是德國(guó)，土耳其烤肉店前的食客總是絡(luò)繹不絕，其人手一個(gè)Doner Kebab（漢語(yǔ)又譯旋轉(zhuǎn)烤串）：香噴噴的烤牛肉或羊肉，加上新鮮的各類蔬菜，撒上孜然粉，裹在烤得略微焦黃的卷餅內(nèi)，再淋上風(fēng)味不同的沙拉醬，一口咬下去，既有卷餅的酥脆香口，又有蔬菜的清香爽口，更有烤肉的筋道味美，讓人好吃得說(shuō)不出話，滿臉幸福，快哉！

從上述幾點(diǎn)不難看出，把肉切成小塊后直接放在火上烤的做菜手法，很早就在中東與其鄰近的東南歐推廣開(kāi)來(lái)了，而這種與當(dāng)今的“烤串兒”幾乎完全一致的烹飪方式發(fā)源于古代中東，也是在多重因素的共同作用下才得以實(shí)現(xiàn)的。

中國(guó)飲食、烹飪經(jīng)過(guò)了四個(gè)發(fā)展階段，即火烹、石烹、水烹、油烹。火烹是做原始的烹調(diào)方法，其原始的操作方法便是燒、烤。新石器時(shí)代至先秦時(shí)，烤與燔、燒是相同的，隨著烹飪的進(jìn)步，雖然出現(xiàn)了水烹、油烹法，但烤法非但未消失，還花樣百出。發(fā)展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、腌烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、明爐烤、暗烤、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法，充分顯示出燒烤的美味，它對(duì)于人們來(lái)講具有極大的力和吸引力。