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酒店海鮮池相關知識：

海鮮池是否有基礎備量，是否經常有因為未備海鮮導致酒店估清損失，或者vip海鮮池未備貨需要外購緊急采購海鮮價格較高給酒店帶來的損失，這些是否需要跟海鮮池供應商追回。（個人認為，海鮮池生意好，可以和海鮮佬聊一聊，生意差就算了）。餐廳海鮮池制作

查監(jiān)控。改良水質，配置增氧裝置，增加換水次數(shù)，減少存養(yǎng)的數(shù)量，增加光照時間，采用水循環(huán)系統(tǒng)過濾暫養(yǎng)池的水，均可增加水中溶解氧的含量。根據海鮮臺秤標簽時間抽查該時間左右十分鐘內監(jiān)控是否異常，主要看是否三方在場，是否稱完倒回海鮮池，稱重海鮮內是否有異物打稱，貨版一致（各種斑，各種親兄弟龍蝦，各種很像的小蝦等等），是否鮮活，加工時是否異常（某些大龍蝦宰殺時水多不多，經驗），加工完是否立即交給廚房，有沒有不稱重就加工的，這些例子只是給你舉一反三的，要想想別人可能在什么時候干什么壞事，才能知道怎么防范。餐廳海鮮池制作

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移動海鮮池養(yǎng)殖海鮮為什么容易死l亡？

配置人工海水，或海鮮運輸?shù)诌_目的地后，首先要舉行清揀，剔除一些死l亡、受傷以及患病的海鮮，然后進行沖洗。如果使用城市中的自來水來存養(yǎng)海鮮的話某一定要除氯后方可使用。2，供應商考察，登門面談是必須的，考察對方的資質以及他的客戶群體、業(yè)務能力，甚至必要以你的所學來考驗他的水平。消除氯的方法：簡單的是晾曬法，將水預先擱置1-2天后再用，如無條件晾曬，可采用化學法去氯，常用去氯藥品是流貸硫酸銨，其用量一般為10公斤自來水加入1克硫l代硫酸鈉，經去氯后的水用濃縮海水胡哦固體海水素調配至所需要的鹽度，即制成人工海水，便可用以存養(yǎng)海鮮品了。

水溫是海鮮存養(yǎng)的重要因素，海鮮適宜的水溫都不同，但鮑魚、象拔蚌屬低溫高鹽品種，其適應溫度為12℃-15℃。溫度過高時，對存養(yǎng)生物不利，易引起病害，造成損失；

充足的溶氧。魚類、蝦、貝等均是用鰓呼吸水中的溶解氧，一般存養(yǎng)海鮮水中溶解氧含量應白chi在5毫克/升以上，低于3毫克/升時，不適合魚類生存。海鮮的近況全l面的了解，各種海鮮的介紹、價格、供應商等情況，都可通過網絡詳盡了解。改良水質，配置增氧裝置，增加換水次數(shù)，減少存養(yǎng)的數(shù)量，增加光照時間，采用水循環(huán)系統(tǒng)顧慮暫養(yǎng)池的水，均可增加水中溶解氧的含量。餐廳海鮮池制作

調節(jié)水的酸堿度，水的酸堿度與各類海鮮的生存息息相關。調節(jié)水質的酸堿度常用的是磷酸二樣那和碳酸氫鈉。在使用前要把這兩種藥品分別溶解在純水中，配成1：100的溶液使用。五、風干海鮮池，當然要風干部分海鮮池才可以繼續(xù)工作的，這樣才能夠有效的完成整個項目。磷酸二氧鈉可增大水的酸性；碳酸氫鈉可增大水的堿性。使用時可根據需要把配制好的溶液逐滴加到水里，充分攪拌，并不斷用PH紙測試，直到水的酸堿度達到要求為止，水的酸堿度的變化應控制在±0.1范圍內。

酒樓海鮮池的海鮮如何提高存活率:

食用海鮮一般要求新鮮的比較好，死了的海鮮營養(yǎng)價值大打折扣，甚至還會產生毒l素，不宜食用。

1、由于海鮮從海上到飯店都經過捕撈、裝箱、運輸?shù)纫幌盗械恼垓v，這過程難免會造成海鮮的受傷；

2、管理經驗不足、平時護養(yǎng)不夠；

3、突然改變了海鮮一直以來賴以生存的環(huán)境，到酒樓后沒有足夠符合的海鮮池安置；

4、制作處理人工海水的時候要注意，要用海水晶勾兌自來水，不能用一般食l鹽代替，另外我們自來水都在自來水廠消毒，含有少量氯，所以自來水需除氯后方可使用，在缺乏光照的時候，子來說需要提前靜置三天左右，簡單的方法就是在陽光充足的時候讓自來水晾曬1天就可以使用；餐廳海鮮池制作活海鮮品運抵目的地后，先要進行清揀，剔除那些死l亡、嚴重受傷及患病的海鮮品，然后進行沖洗。

5、在喂養(yǎng)海鮮的時候，不要陷入氧氣越多也好的五點，如果氧氣較多，氧氣泵噴發(fā)出去的氣體會直接把海鮮沖死；

6、池水在日常維護中，要記得加入消毒液，一般在換水時候按每100公斤水滴入2-3滴消毒液即可；

7、避免人為出現(xiàn)錯誤，加強對海鮮池管理，制造定做海鮮池找一些專業(yè)的公司知足哦，避免因為出現(xiàn)能制造原料污染預發(fā)的海鮮死l亡的情況。餐廳海鮮池制作