香料是我們?nèi)粘Ｉ钆氤＝幼愕恼{(diào)味料之一，它不但可以除異增香，同時還具有殺菌和增進食欲的功效，不管是燒、鹵、燜、煮等等……

　　在烹調(diào)方法中常使用的調(diào)料，只有充分了解香料的自身規(guī)律，才能更好運用，使其發(fā)揮功效。香料在鹵水中經(jīng)常廣泛大量使用，發(fā)揮的作用和功效有相似之處也有不同之處，合理配比才能保證鹵水質(zhì)量味道。

　　香果

　　香果：味苦辛、微回甜，具有濃烈香氣，在鹵水中有提味增香，去腥防腐劑作用。

　?。盒詼?、味辛，芳香氣味強烈，對動物性原料中的腥、臊、膻、臭氣味有祛異增香作用。

　?。盒詼?、味辛，可以祛出原料中的腥、臭、膻、臊，增香除異。又是五香粉和各種復(fù)合香味的主料之一。

　　在火鍋中加入各種香料，是為了提高火鍋的香味，跟去火除腥，降燥的作用，很多師傅對香料之間的作用不是很了解今天就簡單介紹一下它們之間的作用跟關(guān)系。

　　1.和芥末可賦予食品黃色;紅辣椒和藏紅花可賦予油脂或其他食品紅色;黑胡椒可以賦予湯料黑色，白胡椒可賦予食品白色，八角花椒可賦予食品褐色的

　　2.在火鍋底料中加入篳撥可以提升香辣味!

　　3.豆豉可以增加火鍋湯鹵的咸鮮醇厚的味道!

　　5.冰糖有緩和辣味刺激的作用!

　　6.有火腿的湯水不可加桂皮和丁香!

　　7.香葉和雞精是一絕配!

　　8.香料的組成結(jié)構(gòu)：香料是由主香劑，合香劑，矯香劑，定香劑組成的!

　　(1)——主香劑：是富裕特征香氣的必要成分，是目標香氣的骨骼結(jié)構(gòu)，形成調(diào)香料的主體和輪廓。

　　(2)——合香劑：具有調(diào)和效果，使香氣在深度和幅度上擴展，更為濃郁，起到將香氣調(diào)節(jié)成或淡雅、或清爽、或強烈、或溫柔、或綿甜、或醇厚的作用

　　(3)——矯香劑：是一種使用少量即可湊效的暗香成分，對主體香氣起著緩沖圓和的作用，使香氣更美妙。

　　(4)——定香劑：使各種香氣成分緊密結(jié)合，而有一定的保留性，使揮發(fā)速度保持均勻。

　　食品行業(yè)香辛料使用技術(shù)要點

　　一、不能濫用

　　要根據(jù)原料特點，使用的目的，選用適當(dāng)?shù)南阈亮?，以獲得效果。如，要脫臭、矯味，則須使用大蒜、蔥類、、香、胡椒、生姜等，其中大蒜和蔥類并用的效果為好，而且應(yīng)以蔥味略蓋過蒜味為佳。注意大蒜香味獨特，應(yīng)根據(jù)消費者的習(xí)慣，確定是否添加及添加量。

　　二、不能過量

　　如、，使用量過大會產(chǎn)生澀味和苦味;月桂葉、等多了會產(chǎn)生苦味;丁香過多會產(chǎn)生刺激味，抑制其它香辛料的香味;百里香、月桂葉、紫、蒔蘿籽使用過量會產(chǎn)生藥味等等;

　　廚房需要的調(diào)味料，竟有意想不到的效果!

　　油、鹽、醋是我們廚房需要的調(diào)料品，除了做菜調(diào)味烹飪美食，其實它們還能幫我們解決很多小毛病!跟著小編來看看吧~

　　調(diào)味料代加工公司為你分享調(diào)料的妙用

　　1、生 蒜 末 ：預(yù)防

　　這段時間感冒頻發(fā)，小編以及身邊的朋友都不幸中招!在吃藥的同時開始反省自己，怎么就不提前用生蒜末預(yù)防呢?

　　大蒜中含有的大蒜素對多種致病菌都有明顯的抑制和殺滅作用，搗成蒜末更容易發(fā)揮功效。

　　但并不是只有吃生蒜末才能真正殺菌預(yù)防，熟吃也可以，只是效果可能比生蒜末略遜一籌。

　　如果是吃生蒜末，為了抵抗生蒜末對胃的刺激，建議可以將蒜末、醋和香油混合在一起，可以蘸菜吃，也可以做涼拌吃，或者直接吃。有事沒事來口蒜預(yù)防感冒，但是記得吃完要漱口哈。