低加盟費(fèi)鹵菜騙1局俗話說(shuō)只有錯(cuò)買，沒(méi)有錯(cuò)賣的，鹵菜加盟也是如此，有人在選擇加盟公司的時(shí)候，不考慮實(shí)力和后續(xù)，只看價(jià)格，殊不知公司以賣設(shè)備為主要目的，明為加盟，實(shí)為高價(jià)傾銷機(jī)器設(shè)備，如果直接賣你高價(jià)機(jī)器，你的防范心理會(huì)很重，但是低價(jià)加盟后再賣就不一樣了，許多鹵菜加盟公司是以高價(jià)傾銷機(jī)器設(shè)備這種變相加盟方式，來(lái)賺取加盟商高額利潤(rùn)的。不要翻動(dòng)魚(yú)身，燒制過(guò)程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚(yú)身上，這樣即使魚(yú)肉入味，還可以保持魚(yú)的原形。要加盟就必須在總部購(gòu)買高價(jià)的機(jī)器設(shè)備，而其價(jià)格一般高于市場(chǎng)價(jià)格的兩到三倍。因此，加盟者應(yīng)對(duì)此提高警惕，切實(shí)做好分析判斷。

鹵菜的后續(xù)加工技術(shù)

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不管是廣東的潮州鹵菜、北方的醬鹵菜，還是川式鹵菜，以及特色的辣鹵菜和油鹵菜，應(yīng)該說(shuō)制作方法和流程都差不多?，F(xiàn)在越來(lái)越多的熟食行業(yè)得到良好的發(fā)展和壯大，更多的素食品被不斷的開(kāi)發(fā)和推廣到市面上來(lái)。一般是先把各種香料按比例配好后制成香料包，然后下入清水鍋里加雞骨架、豬棒骨、土雞、土鴨、鹽、味精、雞精、白糖、姜蔥、花椒、料酒等，待上火熬出鮮味和香味制成鹵水后，才把經(jīng)刀工處理、腌味處理或初步熟處理的原料放進(jìn)去，鹵熟便撈出來(lái)晾涼，改刀切配后，即可裝盤(pán)上桌。

鹵菜店的發(fā)展

約2500年前的秦漢時(shí)期，出現(xiàn)了酒店，熟肉店及以宰狗為業(yè)的“狗屠”飲食市場(chǎng)已初具雛形。在同一時(shí)期出現(xiàn)了以烹制熟食出售的專門從業(yè)者，具體史料已經(jīng)無(wú)法考證，但是眾所周知的漢朝開(kāi)國(guó)大將樊噲確實(shí)很好的例證，其出身職業(yè)就是屠狗并烹煮成熟食出售。

之后的兩千多年中隨著時(shí)代的發(fā)展、社會(huì)變革、飲食業(yè)在不斷地優(yōu)勝劣汰進(jìn)程中，熟食經(jīng)營(yíng)一直是餐飲業(yè)中一個(gè)重要的組成部分。鹵制品會(huì)不同程度的含有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、磷、銅、鋅等礦物質(zhì)。到唐宋時(shí)期，由于社會(huì)生產(chǎn)力空前發(fā)展，也為熟食業(yè)提供了良好的發(fā)展空間。宋代《夢(mèng)梁錄》中就有明確記載，如壽慈宮前熟肉、涌金門灌肺、貓兒橋大刀熟肉等經(jīng)營(yíng)熟食的店鋪。

老板在介紹自己成功經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候提到了兩點(diǎn)：

1、鹵味不同于快餐，損耗少不說(shuō)，而且這行更講究論資排輩，店開(kāi)越久越賺錢，手藝和口味是可以傳家的。小周說(shuō)：“我們這就是個(gè)鎮(zhèn)，地方不大，大家?guī)缀醵颊J(rèn)識(shí)。以“原理 實(shí)踐 開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)”的學(xué)習(xí)方式，教學(xué)員認(rèn)識(shí)藥材，掌握藥理,掌握熟食鹵制原理，學(xué)員學(xué)成后可隨時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?、季?jié)變化特點(diǎn)來(lái)調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。我們就是貨真價(jià)實(shí)，該放多少料就放多少料，在食材上不含糊”。附近幾里地的人都來(lái)我們家買肉，我們家在這一片生意算是好的，平時(shí)一天最少能賣一兩千，遇上周六周日集會(huì)，那一上午就能賣兩千多呢”。

2、每天需要忙的就只有鹵味制作的倆三小時(shí)，其他時(shí)間就是賣貨，而且顧客買完就走，省心省事，不用擦桌子拖地那些麻煩事。