食品級氯化鈣應(yīng)用范疇

食品級氯化鈣可作為增稠劑和黏合劑、營養(yǎng)強化劑以及它等，應(yīng)用范疇包含豆制品、稀奶油、茶飲料、甜汁甜辣醬、蘋果醬、調(diào)配水及食品類工業(yè)級加工助劑 .

氯化鈣做食品添加劑氯化鈣的使用量要求以下： 

1 、豆制品、稀奶油：豆制品、稀奶油中較大使用量可按制造必須適當(dāng)應(yīng)用。

2 、茶飲料：茶飲料中較大使用量 0.44-3.7g/kg 。

3 、調(diào)配水：調(diào)配水里較大使用量 100mg/kg 或 100mg/1 （以鈣計 36mg/1 ）。

4 、甜汁甜辣醬：甜汁甜辣醬中較大使用量 0.4g/kg 。

5 、蘋果醬：蘋果醬中較大使用量 1.0g/kg 。 為食品添加劑因能夠 改進食品類口味，在食品企業(yè)運用較為普遍。

氯化鈣和水產(chǎn)生反應(yīng)

水跟氯化鈣會產(chǎn)生反應(yīng)的，會放出大量熱，屬于物理反應(yīng)。

無色立方結(jié)晶體，白色或灰白dao色，有粒狀、蜂窩塊狀、圓球狀、不規(guī)則顆粒狀、粉末狀。無臭、味微苦。吸濕性極強，在空氣中極易潮解。易溶于水，同時放出大量的熱（氯化鈣的溶解焓為-176.2cal/g），其水溶液呈微酸性。

所以無水氯化鈣必須在容器中密封儲藏.氯化鈣及其水合物和溶液在食品制造、建筑材料、生物學(xué)等多個方面均有重要的應(yīng)用價值。

氯化鈣溶于水

氯化鈣溶于水中的水溶液可以與干冰混合制成低溫冷卻浴，不同種類和濃度的鹽保持的冷卻浴穩(wěn)定溫度會有所不同。一般以氯化鈣為鹽類原料，通過調(diào)節(jié)濃度可以獲得所需的穩(wěn)定溫度，不僅因為氯化鈣便宜易得，還因為氯化鈣溶液的共晶溫度(即溶液完全冷凝形成顆粒狀冰鹽顆粒時的溫度)適當(dāng)?shù)?，可以達(dá)到-51.0℃，從而使溫度范圍從0℃到-51℃可調(diào)。它也溶于乙醇，生成CaCl2?4C2H5OH，與氨作用，形成CaCl2?8NH3。

氯化鈣溶解時會放熱嗎

是有熱量產(chǎn)生的！至于溶于水的熱效應(yīng)，是這樣解釋的du。 溶解是一zhi個很復(fù)雜的過程，大致可以分兩步。一步是解離，這一步是把宏觀的物質(zhì)解離成分子、離子。 例如大塊的蔗糖溶于水，就要解離成一個一個的蔗糖分子；溶于水，就要解離成一個一個的氯離子、鈉離子。 解離這一步是吸熱的。 另一步是水合，這一步是指上一步產(chǎn)生的分子、離子被水分子包圍起來。 這一步是放熱的。 至于總體上是吸熱還是放熱，就要看兩者相加后的結(jié)果了。15克/厘米3，沸點高于1600℃，易溶于水并放出大量的熱，常見的是六水合氯化鈣CaCl2。 對于不同的溶質(zhì)，解離、水合的熱效應(yīng)是不同的，所以溶解時有的吸熱，有的放熱。 上面只是說溶解，如果再包括化學(xué)反應(yīng)（如氧化鈣），一般與水反應(yīng)都是放熱的