對于餐飲業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個(gè)凈化空氣的強(qiáng)制。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵，同時(shí)也是油煙凈化器設(shè)計(jì)人員容易忽略的問題，如果排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理而造成整個(gè)廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。由于在GB18483-2001中沒有給出關(guān)于油煙排風(fēng)收集系統(tǒng)與凈化器匹配的計(jì)算依據(jù)，因而在實(shí)際進(jìn)行油煙排風(fēng)系統(tǒng)和凈化器的設(shè)計(jì)時(shí)缺乏可靠實(shí)用的計(jì)算方法。掌握排煙系統(tǒng)的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響，是進(jìn)行油煙凈化器選型和安裝的前提，對于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。

油煙管的話我們可以使用比較便宜和材質(zhì)較為硬朗的塑料，這樣的話將不需要額外保護(hù)；防火耐高溫的鋁箔但是卻很容易被劃穿，所以在使用的時(shí)候需要在穿吊柜洞的時(shí)候做上一層保護(hù)，使用鋁箔還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是在通風(fēng)的時(shí)候，沒有多大的噪音；耐溫性能好且不易磨損不銹鋼、以及鍍鋅鐵皮等。

在安裝油煙機(jī)之前，我們要考慮好，排煙管我們應(yīng)該怎么安裝。

排煙管的安裝

?油煙機(jī)上的出風(fēng)口是要和排煙管相連接的，排煙管另外的一部分就要和外墻上的墻孔或者是公共煙道相連。

?但是如果排煙管是要裝到公共的煙道那里的話，就不要將排煙管插入太深，這樣很容易導(dǎo)致排煙阻力增強(qiáng)。

?如果煙排到墻外的話，就在排煙管的外邊裝上一個(gè)百葉窗，與此同時(shí)，還要把排煙口往外延伸3cm,這樣的話可以避免出現(xiàn)油煙回灌。

?油煙管并不是越長越好的，不能超過2米，個(gè)好友就是不要過多的彎折，這樣會(huì)影響排煙的效果。

?因?yàn)槲覀兊呐棚L(fēng)口都是打成110的孔位的，所以我們一般都是使用110的硬管來扯出去，接著就使用一個(gè)90度角的彎頭在外邊安裝，后一步就是用一個(gè)大小頭來將軟管固定好就可以了。

前置攔截，在煙道前端入口處即可攔截90%以上的油脂進(jìn)入煙道，使得油煙基本無法達(dá)到處于煙道末尾端的凈化器位置，大大減少煙道、凈化器、風(fēng)機(jī)的清洗次數(shù)，更可以避免凈化器“機(jī)”現(xiàn)象產(chǎn)生。

防火，太正圖油煙凈化網(wǎng)材質(zhì)達(dá)到消防等級(jí)A1級(jí)別（消防等級(jí)），有效防止火煋竄入煙道，避免火災(zāi)事故發(fā)生，人身安全無法用經(jīng)濟(jì)衡量。

清洗方便，常規(guī)清洗僅需使用普通水槍沖洗即可，無需強(qiáng)酸性化學(xué)添加劑，不會(huì)造成二次污染，自助清洗即可反復(fù)使用，節(jié)約成本同時(shí)更加環(huán)保。

首先，確定酒店和餐飲廚房的排氣量。排氣量取決于廚房的大小，爐灶的數(shù)量，抽油煙機(jī)的規(guī)格以及釋放的污染物的數(shù)量。通常，有幾種方法可以確定廚房的排氣量：

（1）根據(jù)換氣次數(shù)確定排風(fēng)量：每個(gè)廚房差別很大，并且廚房的面積與廚具和爐灶的數(shù)量不成比例。爐子造成的相同污染物和熱量產(chǎn)生也大不相同。實(shí)際上，廚房通風(fēng)不是全尺寸通風(fēng)，設(shè)計(jì)的風(fēng)量會(huì)根據(jù)換氣次數(shù)而有很大差異。

（2）根據(jù)污染物排放量設(shè)計(jì)排風(fēng)量：餐飲行業(yè)國家環(huán)保GB18483-2001《油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》要求每臺(tái)灶具的排風(fēng)量為2000m3 / h。