【火鍋培訓(xùn)】【學(xué)火鍋技術(shù)哪家好】【麗水火鍋培訓(xùn)】【火鍋培訓(xùn)學(xué)校】

《舌尖上的中國(guó)》的播出，讓火鍋迎來(lái)了它的另一個(gè)春天。火鍋講究的就是它的底料、高湯，可以分為麻辣火鍋、三鮮火鍋、鴛鴦火鍋等。而且它是現(xiàn)吃現(xiàn)燙的，油而不膩，可以卯足了勁吃，酣暢。

原材料的識(shí)別和底料炒制

1、火鍋原材料的識(shí)別及鑒定;

2、火鍋香料的特點(diǎn)及作用;

3、火鍋原輔材料的加工及運(yùn)用;

4、各種火鍋底料的炒制方法;

5、各種火鍋底料的核心配方;

6、火鍋底料的變通及常見(jiàn)問(wèn)題的處理;

下面為您介紹麻辣燙的小知識(shí)：

麻辣燙(Spicy Hot Pot [1]  )是起源于四川樂(lè)山牛華鎮(zhèn)的 傳統(tǒng)特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來(lái)。是川渝地區(qū)有特色也非常能代表“川味”的一種飲食。

麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說(shuō)是火鍋的簡(jiǎn)化版。

紅湯的具體調(diào)制方法是：

調(diào)制紅湯還要注意以下兩點(diǎn)：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點(diǎn)豆瓣、花椒、辣椒；若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。它以調(diào)湯考究見(jiàn)長(zhǎng)，具有原料多樣，葷素皆可，適應(yīng)廣泛，風(fēng)格獨(dú)特，場(chǎng)面熱烈等特色。經(jīng)補(bǔ)充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味。